MySQL是一種常用的關系型數據庫管理系統，廣泛應用于Web應用開發中。它提供了許多函數和操作符，其中一個常用的函數是CONVERT，可以用于中文字符集的轉換。下面我們將詳細介紹MySQL中使用CONVERT函數進行中文字符集轉換的方法。

1、將GBK編碼的字符串轉換為UTF-8編碼
語法：
CONVERT(binary 字符串 USING utf8)
示例：
SELECT CONVERT('在多語言環境中使用 mysql' USING utf8);
2、將UTF-8編碼的字符串轉換為GBK編碼
語法：
CONVERT(binary 字符串 USING gbk)
示例：
SELECT CONVERT('在多語言環境中使用 mysql' USING gbk);

使用CONVERT函數可以輕松地進行中文字符集的轉換。需要注意的是，該函數只能應用于二進制字節字符串類型，而不能用于字符類型。另外，要正確地進行字符集轉換，需要準確了解原始字符集和目標字符集的編碼方式。