MySQL編碼是指在MySQL數據庫中使用的字符集編碼，包括存儲數據時使用的編碼和傳輸數據時使用的編碼。MySQL支持許多不同的字符集，如ASCII、UTF-8、GB2312等。

在MySQL中設置字符集編碼有兩種方式：

1. 在創建數據庫時指定編碼：
CREATE DATABASE my_database CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

2. 修改表結構和字段的編碼：
ALTER TABLE my_table CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;
ALTER TABLE my_table MODIFY COLUMN my_column VARCHAR(100) CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

在實際使用中應根據實際情況選擇合適的字符集，同時注意不同字符集的存儲空間和排序規則等差異，避免因編碼問題引起的數據亂碼和數據操作異常。