MySQL 1251是MySQL數據庫支持的一種字符集，它主要用于支持俄羅斯語和烏克蘭語等東歐語言的數據存儲和處理。該字符集基于Windows-1251編碼，是一種單字節字符集，支持256個字符。

在MySQL中，可以通過以下命令來設置字符集為1251：

mysql>SET NAMES cp1251;
mysql>ALTER DATABASE dbname CHARACTER SET cp1251;
mysql>ALTER TABLE tablename CONVERT TO CHARACTER SET cp1251;

這些命令可以讓MySQL數據庫使用1251字符集來存儲和處理數據。同時，在創建表時也可以指定該字符集：

CREATE TABLE t1 (
col1 VARCHAR(20) CHARACTER SET cp1251,
col2 CHAR(10) CHARACTER SET cp1251
);

這些語句會讓t1表的col1和col2列使用1251字符集。

除了存儲數據時需要指定字符集外，還需要在連接到MySQL服務器時指定字符集：

$mysqli = new mysqli("localhost", "root", "password", "dbname");
$mysqli->set_charset("cp1251");

這些代碼會讓PHP使用1251字符集來連接MySQL服務器。

MySQL 1251字符集在處理東歐語言的數據時非常方便，但在處理其他語言的數據時可能會出現問題，因為它只支持256個字符，無法滿足所有語言的需求。