MySQL 轉義是指將特殊字符轉換為安全字符，以避免 MySQL 服務器對它們進行錯誤地處理。這個過程是MySQL管理的重要過程，因為不轉義無法正確地處理特殊字符。

MySQL 可以使用反斜線 "\" 或者前綴 "0x" 的十六進制值來轉義字符。

SELECT 'You\'ve got it' as escape_demo;

在上面的例子中，我們使用反斜杠將單引號轉義，獲取到的值是：You've got it。

以下是 MySQL 轉義字符的完整列表：

\' 單引號
\" 雙引號
\0 NULL 字符
\n 換行符
\r 回車符
\\ 反斜杠
\b 退格符
\t 制表符
\Z 代表字符串的結束
\% 匹配百分號
\_ 匹配下劃線

比如我們使用以下命令將雙引號替換為兩個單引號：

SELECT REPLACE('He said, "I\'m coming"', '\"', '\'') as escape_demo;

我們得到的結果是：He said, 'I'm coming'

在寫有關 MySQL 語句的時候，建議使用參數化查詢。參數綁定可以幫助我們避免 SQL 注入攻擊，并且無需手動轉義字符串。

$stmt = $pdo->prepare('SELECT * FROM my_table WHERE my_value = :value');
$stmt->bindParam(':value', $value);
$stmt->execute();

在這個例子中，我們使用了 prepare()、bindParam() 和 execute()函數進行參數綁定，其中 :value 是一個占位符，傳入的 $value 變量會被自動轉義。

總之，MySQL 轉義是保證 MySQL 服務器安全性的重要過程，為了防止 SQL 注入攻擊，我們應該使用參數化查詢。