MySQL中的HEX函數是將數據轉換為十六進制格式的函數。在MySQL中，十六進制數用0x作為前綴來表示。

例子：SELECT HEX('hello world');
其結果為：68656C6C6F20776F726C64

除了將字符串轉換為十六進制格式，HEX函數還可以將二進制數據轉換為十六進制格式。例如，可以將圖片、視頻和音頻等二進制數據轉換為十六進制格式進行存儲和傳輸。

例子：SELECT HEX(image) FROM table_name;

需要注意的是，如果字符串包含非ASCII字符，則HEX函數將根據默認字符集將其轉換為十六進制格式。因此，建議在使用HEX函數時，應該先將字符集設置為UTF-8或使用CONVERT函數將字符串轉換為UTF-8編碼。

例子：SELECT HEX(CONVERT('你好', BINARY))；
其結果為：E4BDA0E5A5BD

此外，MySQL還提供了UNHEX函數，用于將十六進制字符串轉換為二進制數據。

例子：SELECT UNHEX('68656C6C6F20776F726C64');
其結果為：hello world

總之，HEX函數是MySQL中非常實用的函數之一，它可以將字符串和二進制數據轉換為可存儲和傳輸的十六進制格式。