眾所周知，MySQL 是一款非常流行的數據庫管理系統。而在使用 MySQL 的過程中，修改默認編碼便成為了一項重要的任務。針對 macOS 中 MySQL 的默認編碼，我們可以通過以下步驟進行修改：

1. 首先，在終端中登錄 MySQL 管理員賬戶。
2. 接下來，輸入以下命令以創建一個新的數據庫：
CREATE DATABASE new_database DEFAULT CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;
3. 然后，使用以下命令修改 MySQL 默認編碼：
SET character_set_server = utf8;
4. 最后，重啟 MySQL 服務以使更改生效：
sudo /usr/local/mysql/support-files/mysql.server restart

通過這些步驟，我們可以成功修改 macOS 中 MySQL 的默認編碼，使得其更適合我們的使用需求。