干鍋土豆片怎么做才好吃？

干鍋土豆片怎么做才好吃？家常做法，鮮香酥脆，太好吃了

土豆可以做成很多類型的美食，而且都非常的受歡迎，今天我來分享一個屬于川渝地區的傳統名菜，一道口味香辣的干鍋土豆片。這道菜不僅好吃，而且做法也很簡單，是一道你會喜歡的美食，也是家人喜歡的美味。感興趣的請繼續往下看哦。

干鍋土豆片的做法：

【主料】：土豆2個、五花肉150克。

【配料】：小米椒5個、二荊條2個、生姜1小塊、蒜子5個、洋蔥半個、蒜苗、干辣椒3個。

【調料】：食用油、料酒、生抽、老抽、雞精、白糖、香辣醬。

【準備工作】：

1、先把土豆對半切開，再切成0.4-0.5厘米的片，如果是用的小土豆那就要4個，小土豆就不需要對半切開，直接切片即可。土豆片切好后用清水沖洗2遍后把水分瀝干備用。

2、五花肉清洗干凈后去皮，然后切片備用。

3、小米辣和二荊條切小圈，生姜切片，蒜子切片，洋蔥切絲，蒜苗切斜片，干辣椒切小段

4、如果家里沒有干鍋的，我們就要先把洋蔥炒一下，鍋內加少量的油，然后倒入洋蔥炒出香味，香味出來后就可以起鍋裝盤中墊底。如果有干鍋的那就不用炒，直接把切好的洋蔥放干鍋中墊底，放的時候要把洋蔥打散，要不然不容易熟。

【烹飪方法】：

1、鍋內加多一點油炸土豆片，油溫6成熱下土豆片，下土豆片的時候如果水分沒瀝干可能有出現爆油的現象，所以這個時候要多加注意，不要傷到了自己，土豆片下鍋后就改小火，小火慢炸把土豆片炸至金黃，炸好的土豆片一般會浮起來，這說明差不多了，把土豆片炸熟炸頭，炸到金黃酥脆就可出鍋控油備用。

2、鍋內留少量的底油，油溫5成熱時把五花肉倒進鍋內煸炒，把五花肉的油脂煸炒一部分出來，多翻動，使其受熱均勻，一直把五花肉煸到微黃的時候就可以把姜蒜和干辣椒倒入鍋內一起炒出香味。

3、加入少量的料酒去腥增香，翻炒均勻，加入少量的生抽和少許的老抽給五花肉增味加顏色，翻炒均勻后加入1勺香辣醬，改小火炒出紅油。

4、倒入青紅辣椒和蒜苗炒至斷生，然后把炸好的土豆也倒入鍋內，加入適量的鹽，少許的白糖，雞精后翻炒均勻后就要出鍋裝盤。

技術問題，你問我答：

問：為什么切好的土豆片要先用水洗一下？

答：切好的土豆表面會有很多淀粉，用水洗一下就可以把表面的淀粉清洗干凈，這樣就可以防止土豆在炸制過程中土豆變黑的情況出現。

問：我沒有干鍋，不加洋蔥可以嗎？

答：可以的，可以把洋蔥這個步驟省去即可，洋蔥在這道菜中主要是用來墊底的，在干鍋的下面還有火來加溫，有洋蔥的墊底，主菜就不會燒糊，下面墊上洋蔥還可以增加一層洋蔥的香氣。

問：沒有香辣醬可以用其它的代替嗎？

答：如果沒有香辣醬可以用辣椒醬，沒有辣椒醬就用豆瓣醬來替代。

問：五花肉下鍋后會粘鍋是怎么回事？

答：五花肉下鍋的時候，鍋內的油溫要高，否則很容易出現粘鍋的現象，一般當油溫達到7成熱的時候（7成熱就是210度，油的沸點是300度，1成熱就是30度）下鍋，一般就不會有粘鍋的現象了。

結語：

超級好吃又下飯的香辣干鍋土豆片做法就是這么簡單，美味來得就是這樣的容易，享受就是這樣的巴適，有沒有自己動手做上一盤的沖動，別猶豫了，行動吧！