在CentOS7中修改MySQL字符集非常簡單，只需要按照以下步驟即可：

1. 在MySQL配置文件my.cnf中添加以下內容：
[mysqld]
character-set-server=utf8mb4
collation-server=utf8mb4_unicode_ci
2. 重啟MySQL服務：
systemctl restart mysqld

以上兩個步驟就可以將MySQL的字符集修改為utf8mb4。如果想要將已經存在的數據庫中的表的字符集也修改為utf8mb4， 可以按照以下步驟進行：

1. 進入MySQL命令行：
mysql -u root -p
2. 進入需要修改字符集的數據庫：
use your_db_name;
3. 修改表的字符集：
ALTER TABLE your_table_name CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

以上步驟就可以將指定的表字符集修改為utf8mb4。