行外人看熱鬧，行內人看門道，如果想關注餐廳的采銷數據，如果餐廳有相關收銀軟件的話，只要關注以下幾個維度就好。

日常營業中，我們首先關注的是客單數。客單數能客觀的展示餐廳的客流量，從中可以分析出客單數、客單價、以及人均消費金額，有經驗的老板可以從中分析出，餐廳的消費水平是否符合當地的消費能力。說的直白些，就是了解每天來多少桌客人，每桌客人多少位，平均消費多少。

關注日耗、以及成本問題。這個比較籠統，如果是有經驗的老板，從賬面上就可以發展很多問題，比如廁紙的浪費、餐巾紙的浪費、以及電費、衛生費的漲跌，從而計算出成本。說的直白些，就是讓我們去了解今天都花了什么錢，哪些錢是可以直接創造價值，哪些錢是損耗造成的。

暢銷菜品問題。這是餐廳老板必須關注的，起碼你要知道自己開的店什么東西最好吃，什么東西顧客最愛吃，不管是從調整菜品、還是從備料的角度思考，這點都必須知道。說的直白些，我們必須知道是什么菜吸引顧客來，什么菜顧客不會點，根據顧客的喜好調整菜品。

采銷平衡問題。餐廳需要備貨是肯定的，但并不是所有的貨都需要備貨，更不是所有的材料都需要大批量的備貨。所以，作為老板，必須關注采銷問題，起碼要維持正常的采銷平衡，避免庫存太大影響資金周轉。說的直白些，就是讓我們了解自己門店的實際經營狀況，起碼要知道什么貨可以多備一些，什么貨不能積壓。

另外，開餐廳的老板要時刻注意周邊競品門店的活動，只關注自己店鋪的數據是不行的，你還要想辦法去了解你的競爭對手。