通配符是一種用于匹配數據的特殊字符。在MySQL中，使用通配符可以匹配任意數量的字符。其中，%（百分號）通配符可以匹配任意數量的字符，包括0個字符。查詢以字母“a”開頭的數據，可以使用以下語句：

amename LIKE 'a%';

amename”是要查詢的列名。“%”通配符表示匹配任意數量的字符，以字母“a”開頭的所有數據都會被查詢出來。

除了%通配符外，MySQL還提供了另一個通配符——_（下劃線）通配符。_通配符表示匹配一個任意字符。查詢以字母“a”開頭，第二個字符是任意字符的數據，可以使用以下語句：

amename LIKE 'a_';

在上述語句中，“_”通配符表示匹配一個任意字符，以字母“a”開頭，第二個字符是任意字符的所有數據都會被查詢出來。

有時候，需要查詢以特定字符開頭的數據，但不包括以該字符開頭的數據。查詢以字母“a”開頭的數據，但不包括以字母“ab”開頭的數據，可以使用以下語句：

amenamename NOT LIKE 'ab%';

在上述語句中，“NOT”關鍵字表示不包括以“ab”開頭的數據。以字母“a”開頭，但不包括以字母“ab”開頭的所有數據都會被查詢出來。

總之，使用通配符和LIKE語句可以輕松查詢以某個字符開頭的數據。在實際應用中，可以根據需要選擇不同的通配符和語句，以實現更精確的查詢。