八大名酒有老八大名酒和新八大名酒之說。源于1963年由輕工業部主持在北京舉辦的第二屆評酒會，評出的8種國家名酒，為老八大名酒。

1、四川瀘州老窖特曲酒，濃香型，高梁為原料，大曲糖化發酵，泥池老窖。執行標準：GB/T10781.1-2006

2、貴州茅臺酒，醬香型，，高梁為原料，大曲糖化發酵，石頭窖池。執行標準：GB/T26760-2011

3、山西杏花村汾酒，清香型，高梁為原料，大曲糖化發酵，地缸發酵。執行標準：GB/T10781.2-2006

4、陜西西鳳酒，鳳香型，高梁原料，大曲糖化發酵，新泥窖池。執行標準：GB/T14867-2007

5、四川五糧液酒，濃香型，大米、糯米、小麥、玉米、高粱五種糧食為原料，大曲糖化發酵，泥池老窖。執行標準：GB/T10781.1-2006

6、成都全興大曲酒，濃香型，高梁原料，大曲糖化發酵，泥池老窖。執行標準：GB/T10781.1-2006

7、安徽古井貢酒，濃香型，高梁原料，大曲糖化發酵，泥池老窖。執行標準：GB/T10781.1-2006

8、貴州遵義董酒，藥香型，高梁原料，（大曲小曲+中藥）糖化發酵，執行標準：Q/DJ01-2007（企業標準）

發酵形式不同，可分兩類GB／T20821一2007和GB／T20822一2007