作為一個美食領域的創作者，下面我就給大家解答一下這個問題。

首先，洋芋擦擦，顧名思義，是用土豆做的，（洋芋就是土豆），是陜北、山西晉西，甘肅隴東等地的漢族傳統美食小吃。制作原料和程序都很簡單，它是將土豆切成稍粗的絲，再拌以干面粉，使每一根絲上都均勻地裹上一層面粉，然后上屜蒸熟。然后在配些蔬菜，加入調味料炒食。

其次，有些地方還將洋芋擦擦稱為“洋芋不拉”、“洋芋庫勒”，周邊地區又被叫做“菜疙瘩”，洋芋擦擦是菜疙瘩中的一種。其實洋芋就是土豆，而擦擦是用來將土豆擦成絲的一種工具。洋芋擦擦就以土豆為主料，再加少許白面加工制成，這道美食深得陜北人喜愛，現在有很多人也越來越喜歡吃洋芋擦擦。洋芋擦擦的起源是在某個困難時期，連年饑荒，讓饑餓的陜北人民盯住了這片土地上盛產的土豆，于是就產生了洋芋擦擦。

洋芋擦擦的制作比較單一，就是把土豆去皮洗凈，用孔較大的擦床擦絲后拌入面粉（小麥面、玉米面、高梁面、蕎麥面均可），加少許食鹽拌勻后入蒸籠蒸制25~30分種后倒入盆中稍涼后用筷子撥散，它既可蘸料汁食用也可加入其它輔料經炒制食用。

最后，給大家說下一種蘸料的吃法，青尖椒一個，大蒜4~5瓣，都刴成粒狀放碗內，鍋中加油2、3小勺，下入花椒20粒爆香后撈出花椒，趁熱將油熗入碗內后加入生抽4勺、醋4勺、水一小酒杯，加少許味精即可（不用加鹽）愛吃辣可加入油辣子。至於炒食你可根據個人喜好加入其它輔料炒制即可。

以上就是我對這個問題的分享，希望可以幫助到大家，謝謝！