以前我們鎮(zhèn)上倒是有個白天屠宰的，結果很快就被人舉報倒閉了，所以凌晨屠宰還是很有道理的。
當時鎮(zhèn)上有一家羊肉湯館子，生意非常好，因為他家的羊肉湯確實好喝，而且給的羊肉也多，最重要的是他每天上午現場殺羊，然后開始煮湯，這就保證了羊肉的新鮮，而且大家都看在眼里，所以覺得去他家喝羊肉湯非常放心，因此他家的生意也越來越好，客人也越來越多。
所以最開始他們家每天只殺一頭羊，后來可能就要殺好幾頭，而且業(yè)務也擴展了不少，以前只賣羊肉湯，后面也賣燒烤，也賣生肉，生意自然也是越來越好，而且依舊保持每天上午殺羊的傳統，每天會把先殺好的羊，就掛在店門口，如果有顧客看上，直接選肉，直接制作，大家都吃的放心。我也是他們家的老顧客，經常會去喝羊肉湯，買羊肉串兒，或者干脆割一些鮮肉，非常的方便，而且質量確實好，因為眼睛看得見，這樣就能夠增強購買的信心。
不過后來有一天，這家店就被舉報了，舉報的具體內容不清楚，但是大概是，當街屠宰，造成不良的影響，也容易對青少年產生沖擊，所以從那以后，這家店就不能白天進行屠宰了，然后由于有人舉報的消息被傳了出去，然后越穿越邪乎，最后變成這家店的羊肉有問題，于是這家店的生意就做不下去了，最終只能倒閉。
我當時雖然沒有舉報，但是也對我產生了一些心理的影響，當時有一次這家店又開始宰羊，我就在旁邊看，結果這次宰殺可能不太成功，羊掙扎的很厲害，到處撲騰，讓我看得很心慌，所以我也能理解為何有人會說影響青少年和市容了，也確實是這樣。
這個事情也確實讓我對這一行產生了興趣，后來我發(fā)現，確實很多屠宰的行業(yè)都是在凌晨進行，白天基本上找不到，這也成了一種行規(guī)，雖然沒有明確的規(guī)定，但是大家基本上都是這樣做的，而且這樣做事實上也是非常科學的。
一是影響不好。就像我們鎮(zhèn)上的羊肉店被舉報那樣，白天進行屠宰，畫面確實有一些血腥，對一些人，尤其是青少年來說，確實是過于刺激了，不利于他們的身心健康。而且白天屠宰，似乎有一些宣傳殺伐的意思，并不符合主流的價值觀，也對市容市貌產生了不好的影響，所以白天進行屠宰并不合適。
二是存在風險。白天人流量比較大，白天屠宰的話，會有風險。因為屠宰的地點，肯定會有各種各樣的刀具，而且還有各種各樣的奇怪工具，甚至是一些動物，都有可能成為危險的源頭。曾經就有顧客去買現在的肉，結果與屠夫產生了口角，后來被砍成了殘疾，所以為了避免這種風險，也是盡量避免白天屠宰。
三是肉容易變質。白天進行屠宰，有時候肉不能及時的轉運出去，因為白天交通比較擁堵，運輸起來確實不太方便，而有時候白天的氣溫比較極端，比如出了大太陽，溫度和濕度都特別高，盡管肉都是新鮮的，但是變質的依然很快，所以白天屠宰也有可能造成肉變質的問題。
一是時間合適。這其實是夜晚屠宰最重要的原因，因為很多行業(yè)，尤其是餐飲業(yè)，每天對肉的需求都非常大，比如說早餐店，要做包子，就需要鮮肉，而早餐店出攤都非常早，可能早上五六點鐘就要出攤了，那么準備工作可能三四點鐘就要做完，如果屠宰的沒有在凌晨搞定，那么就買不到鮮肉，自然而然的就會影響生意。所以在凌晨屠宰，肉都可以順利的送到各個需要的地方，不耽誤第2天他們的營業(yè)，也算是對一種社會的貢獻。
二是交通運輸方便。對于屠宰業(yè)來說，便利的運輸是非常重要的，及時把屠宰的肉運到各個場所，這也是新鮮的保障。白天交通比較擁擠，但是凌晨就不一樣了，道路上基本上沒什么車，可以非常通暢的出行，這樣速度就會比較快，極大的降低了交通成本，而且有時候很多地方白天對于運輸車輛是有限制的，所以也只能凌晨進行運輸。
三是避免不必要的麻煩。像這種情況其實還是為了減少不良影響，畢竟這個行業(yè)還是要見血的，而且現在有很多素食主義者以及動物保護者，看到這種場面，肯定會不太舒服，所以為了避免這些麻煩，也為了保護一些青少年，現在凌晨屠宰，然后及時的處理現場，就可以避免很多麻煩，讓這個行業(yè)更加健康的運行。
四是更有利于保持肉質。一般情況下，凌晨的溫度是最低的，在這種比較低的溫度下，即便是露天的屠宰場，也可以保證肉的鮮度，不會很快的產生變質的問題，這樣就能夠保證肉質新鮮，讓消費者吃上放心的肉。
五是屠宰更加方便。到了凌晨，也就是差不多午夜的時間，一般這種情況下，像豬牛羊這種家養(yǎng)的牲畜，都會處于一種不太活躍的狀態(tài)，這個時候進行屠宰，他們反抗的就不會那么激烈，屠宰的難度就會減少，進而就可以減少屠宰的難度，提高工作效率，也是非常合適的。
不過隨著科技的不斷進步，也隨著流水線的不斷發(fā)展，現在的屠宰行業(yè)其實已經不再拘泥于白天或者凌晨的。因為基本上不會存在在居民區(qū)屠宰的情況，基本上都是集中屠宰，所以說就算是白天屠宰，也不會產生不好的影響。
首先在凌晨的屠宰，將一部分鮮肉送到需要的行業(yè)和市場中，供給第2天的需求，這是必須的，也是為了提高人民的幸福感。但是白天屠宰場也是會繼續(xù)工作的，這個時候屠宰生產的鮮肉，就會經過迅速的冷藏，也就會變成那種冰鮮的肉，這部分肉，就會經過后續(xù)的運輸，運送到超市，這就是我們經常買的冰鮮肉，當然有一部分肉，會被直接凍起來，也就成了后來的冰凍肉，所以說屠宰場的流水線是一直在工作的。
而且隨著技術的進步，屠宰的場面也并不會那么血腥，而且不會對外公開，也就不會有相應的不良影響，再加上冷鏈技術的提升，肉質也不會出現什么問題，這樣就形成了鮮肉，冷鮮肉，凍肉的多層次供給，可以滿足各行各業(yè)，各種需求。
最開始以為屠宰行業(yè)在凌晨進行是一種沒有科學依據的行為，但是后來發(fā)現還是很科學的。任何一個行業(yè)，其實都有任何一個行業(yè)的潛規(guī)則，雖然看起來不好理解，但事實上也是有相應的道理的。我們有時候不能理解，但是也不要急于否定，還是要不斷的探索和專業(yè)，去了解，去認識，這樣才能最終了解事情的真相。