威士忌是什么釀造的

水、裸麥和酵母是制造威士忌不可或缺的三大原料。

威士忌釀造過程

第一步：挑選大麥

水、裸麥和酵母是制造威士忌不可或缺的三大原料。蘇格蘭的許多酒廠都有自家的麥田或固定合作的麥農(nóng)，以“皇家禮炮”這款威士忌為例，主要選用Optic、Prisma、Chalice三種大麥。不過，大麥品種并非決定酒質好壞的重要因素，好的酒廠會挑選淀粉含量最高的優(yōu)質大麥來釀造威士忌，不會永遠迷信單一品種第二步：發(fā)芽&干燥

挑選出優(yōu)質大麥后，接著進行“發(fā)芽”的程序，也就是把“大麥”變成“麥酒”的過程。先將大麥放置水中直到發(fā)芽(約四至五天)，在大麥發(fā)芽的過程中，淀粉逐漸轉為糖分;接著，透過烘烤的過程抑制大麥繼續(xù)發(fā)芽。大麥經(jīng)過糖化的過程后，顏色變深，硬度加強。值得說明的是，在干燥的過程中，會因為使用泥煤炭與否，而明顯影響威士忌的風味。

第三步：磨碎&發(fā)酵

將磨碎成麥粉的麥芽倒入特制的木桶，加入沸水攪拌。麥粉溶解在沸水里，加速糖分釋出。然后，進入發(fā)酵階段，加入酵母后兩天，麥汁會發(fā)酵到8度，而這第一次發(fā)酵的麥汁已具啤酒的雛形。

第四步：蒸餾

發(fā)酵過后，接著進入“蒸餾”步驟。啤酒汁導入蒸餾器后，可以讓酒質更純郁、凈化。蘇格蘭威士忌酒廠蒸餾器多半以紅銅制造，兩兩成對。通常，長頸蒸餾器會蒸餾出比較清淡、口感多層次的酒液，短頸蒸餾器蒸餾出的酒液口感較單純、厚重。

經(jīng)過二次蒸餾出的原酒已經(jīng)具備威士忌的雛形，酒精度提升到68度。

第五步：陳年

最后，是漫長的陳釀過程。

“生命之水”的搖籃——橡木桶，是決定威士忌口感的關鍵之一。“生命之水”有些被放入帶有濃郁水果香氣的雪莉桶，有些被放進散發(fā)甜甜香草味的波本桶;最后，再由調酒師決定取自波本桶與雪莉桶的威士忌的最佳百分比，進行混調。

威士忌在出現(xiàn)的時候被稱為“生命之水”進口紅酒，甚至一度被視為長生不老的秘方。在16世紀的蘇格蘭，威士忌的產(chǎn)量還很低，人們對待這種液體的態(tài)度也僅僅是當作一種抵御嚴寒的藥水。而它可以防治感冒的藥用價值也一直未能傳承下來。而史普里京的根據(jù)也是“威士忌對所有流感癥狀都療效顯著”這個流傳已久的說法。

在寒冷的蘇格蘭，有一個名為HotToddy的傳統(tǒng)威士忌酒譜，主流調配法多以蘇格蘭威士忌為基酒，調入檸檬汁、蜂蜜，再依各人需求與喜好加入紅糖、肉桂，最后拌與熱水。當然，與其說它是酒譜，倒不妨說是藥方，因為當?shù)厝舜_認它可以祛寒并治愈小感冒。不過相對于一般藥方，這副藥可容易接受得多了。威士忌可以防止癌癥威士忌不僅可以預防感冒，進口葡萄酒還可以防治癌癥。報道稱，眾所周知紅葡萄酒中因為含有抗氧化劑可以有益健康，而純麥威士忌中抗氧化劑的含量要高于紅葡萄酒。不過很多專家對此質疑，因為飲酒者在大量攝入抗氧化劑的同時也大量攝入了酒精。當然，適量地飲用一點威士忌，還是不錯的選擇。