餐飲業(yè)恐怕是提起創(chuàng)業(yè)，大部分人都會第一個想到的行業(yè)。目前餐飲業(yè)一直處于穩(wěn)定增長的狀態(tài)，想要在眾多餐飲店中脫穎而出，必然要有創(chuàng)新點。創(chuàng)新點無外乎產品、服務、裝修等，只要抓住其中一點，即可立足于餐飲業(yè)。當然也不是說有了就一定可以成功，還得看后期的運營等方面的問題。
2012年，大四在讀的張子驊與同伴嘗試創(chuàng)業(yè)，在復旦開了一家校園咖啡店“Hi-Story”。自此，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的種子播撒開來——萌芽于復旦，生根在上海，八年來商業(yè)之樹觸及全國，乃至更廣的海外。
2014年留美歸來后，張子驊在飲品商業(yè)領域邁出了更大的一步。他在上海開了第一家“彼此的茶”，并申請到了EFG復旦大學專項基金，此后一度擴展到20多家。然而，張子驊想要打造的不僅僅是一家茶店而已，而是全渠道的“茶品牌”。2018年，他們開始孵化新的品牌項目，2019年再次申請到復旦云鋒創(chuàng)業(yè)基金，公司從主營茶飲升級為“多品牌+咨詢”的運營模式：
在復旦附近開了一家開了餐+酒吧形式的“時空料理店”，把當年Hi-Story結合進去；
先后拿下ELLE雜志旗下餐飲品牌ELLECafé和知名日本親子餐廳“阿朗奇”的中國區(qū)代理權。其中ELLECafé將在上海新天地、北京金融街開業(yè)，配合ELLE75周年開發(fā)一系列限定產品；
此外，他們還提供餐飲咨詢與策劃服務，比如給豫園的老字號茶館做產品設計與開發(fā)。
最重要的是，他們在“彼此的茶”基礎上做了新的品牌拓展，開發(fā)了主打精品茶的“雪夜訪戴”。
“這是關于傳統(tǒng)東方茶與現(xiàn)代年輕生活方式的一次碰撞嘗試”，張子驊解釋道，“只有具備足夠的獨特性時，消費者才會有印象，最終一想到喝茶，就想到我們的品牌。”
此前，張子驊基于中國茶飲市場和年輕人生活消費形式做了深度調查與精準分析，他們曾對200多名25-35歲的公司職員做了一次調研，發(fā)現(xiàn)這些人平日最常喝的飲料第一位是白開水，第二位是果茶、奶茶等茶飲，咖啡僅排在第三位。
“其實很多年輕人有喝茶的習慣，而25歲-35歲的人通常對生活品質有一定的要求并具備了相當?shù)南M能力，但是他可能不喜歡去傳統(tǒng)的茶館，又喝膩了奶茶。”——于是，張子驊瞄準這塊市場空隙，試圖打造適合年輕人的東方精品茶：“雪夜訪戴的品質比喜茶更好，也將更還原東方茶；比那些很老氣的傳統(tǒng)茶館又更現(xiàn)代、更符合年輕人體驗。”
疫情期間，張子驊對公司進行了一番審視與反思——怎樣能夠把現(xiàn)有的門店運營好、提升效益？怎樣選擇合作模式以增強雙方抗風險能力？如何才能長遠立足？
在他看來，做好產品是品牌的基礎，品牌永遠大于產品，競爭越來越精細化，產品模式承載了品牌的差異化定位。而品牌的生存則取決于經營者的“反脆弱”能力。
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