說(shuō)起寧都，我們會(huì)想到寧都肉丸、三杯雞，可傳統(tǒng)的寧都菜里，好吃的可遠(yuǎn)不止這些。這不，今天來(lái)的這地兒，老板是地道的寧都人，做的也是地道的寧都菜，正宗不正宗，看看就知道了。

第1道：寧都三杯雞

三杯雞是江西寧都的傳統(tǒng)名菜。相傳在南宋末年文天祥抗元被俘，百姓非常悲痛。一天，一個(gè)老奶奶提著一只雞和一壺酒來(lái)到監(jiān)獄，本是打算祭奠文天祥，意外知道丞相還活著悲喜交加，后悔沒(méi)帶一只熟雞，于是請(qǐng)求獄卒幫忙，獄卒和老婆婆一同將雞宰殺，切成塊，放在瓦缽內(nèi)，倒上米酒加上鹽，再用幾塊磚頭架起瓦缽，將雞用小火煨制了約一個(gè)時(shí)辰。揭蓋一看，雞肉酥爛，香味四溢。后來(lái)文天祥喝湯食肉，第二天英勇就義。后來(lái)獄卒每年的這天都用三杯雞祭奠文天祥。因?yàn)槲兜篮萌u廣為流傳，后來(lái)為了改善口味，將三杯雞改為：一杯酒娘、一杯醬油及一杯麻油（或其他，酒娘和醬油是主要的）。現(xiàn)在的雞肉與從前不同，所以麻油可能太膩，于是把麻油改為一杯水，用這三杯佐料和雞塊一并倒入砂缽內(nèi)，再用生火慢煨，等雞肉煮爛即可。三杯雞嘗來(lái)香味濃厚有層次，甜香、麻香、味香、肉香，讓人口水直流三千尺。

第2道：芋仔泥鰍

芋仔泥鰍，聽(tīng)名字就知道，芋頭自然是要選小的了。把小芋頭洗干凈后沸水里煮兩三分鐘就撈起來(lái)，放到?jīng)鏊铮瑢⒂箢^的皮剝掉。然后把泥鰍洗干凈處理好，把芋仔和泥鰍一起放入高壓鍋中加入鹽、味精、雞精各一勺，胡椒粉少許，料酒用湯勺加四勺，再放上姜末去腥增香，辣椒粉少許調(diào)味，加上水，水要過(guò)面，先用大火燒開(kāi)，再用小火壓10分鐘左右即可。做好的芋仔泥鰍，芋仔綿軟，泥鰍滑嫩，湯汁香濃有味，實(shí)在是美味。

第3道：大塊魚(yú)

大塊魚(yú)是寧都土菜之一，因?yàn)槭羌页Ｗ龅聂~(yú)，所以魚(yú)是最常見(jiàn)的草魚(yú)。選擇一條一斤左右的草魚(yú)，處理過(guò)后切成大塊，抓少許生粉。小米椒放上幾個(gè)，各色辣椒再配上一些，姜片不用切太薄，讓姜的香味可以慢慢出來(lái)。等一切準(zhǔn)備妥當(dāng)，把各色材料依次放入鍋中，煮熟即可。上桌后的大塊魚(yú)，有魚(yú)肉的鮮嫩，也有淀粉的滑嫩，還有小米椒及各種配料的香辣味，配上不同顏色的辣椒做點(diǎn)綴，色香味俱全，并且營(yíng)養(yǎng)也顧上了。

第4道：擂缽空心菜

原來(lái)聽(tīng)說(shuō)寧都的空心菜與贛州本地空心菜不同，味道更好，一直不相信，可今天一嘗，不得不表示贊同。寧都空心菜和家常空心菜不同。在品種上，本地空心菜油炒后容易糊成一團(tuán)，而寧都空心菜則不會(huì)，一片一片很清楚。做法上差異則更大，家里的空心菜的做法和其他青菜無(wú)異，油炒。寧都空心菜全然不同：先把切好的辣椒和蒜蓉放進(jìn)瓦缽里，用木棍搗碎；然后把空心菜放到水里焯軟至變色；最后將焯軟的空心菜放到瓦缽里，加入油鹽等拌勻，蒜香味、空心菜的青味，給空心菜帶來(lái)了全新的口味。

第5道：寧都肉丸

寧都肉丸在贛州的大街小巷很常見(jiàn)，是寧都的特色小吃。寧都的肉丸除了煮著吃，還能拌著吃，炒著吃，做法很多樣，吃起來(lái)卻是同樣的美味。肉丸分豬肉丸和魚(yú)肉丸兩種，用熱水汆成一個(gè)個(gè)圓圓的小球，代表著團(tuán)圓美滿。煮肉丸多是把汆好的丸子放在清湯里煮熟，盛在碗里，加上些蔥花。傳統(tǒng)的寧都人在煮肉丸里不會(huì)添加過(guò)多的作料，脆嫩Q彈的肉丸，鮮香味甜的清湯，保留了肉丸的原汁原味。拌肉丸是將肉丸煮熟后，加入各種調(diào)料拌勻，吃起來(lái)既韌又脆，調(diào)料的味道給肉丸帶來(lái)了不一樣的美味。炒肉丸片的肉丸和上面兩種肉丸不同，個(gè)兒更大，切成薄片，加入辣椒、青菜梗炒著吃，夠味、夠辣是最大特點(diǎn)。