直言:面食全世界，全國都有，蘭州夲地的面食也豐富多彩，各種各樣。早先蘭州人把長面叫“扯面“，蘭州馬保子挑擔賣面，現場調湯扯面，因為人們愛吃這種面食，再加幾片牛肉那就更好吃了。牛肉清湯、白蘿卜、紅辣椒、綠蒜苗、微黃面(蓬灰)(一清二白三紅四綠五黃)形成了源于蘭州的，蘭州牛肉面。外地到處是“蘭州拉面“可想而知……