京東肉餅和香河肉餅來歷和制作方法有所不同，下面就一一介紹其歷史及風味特別和制作方法：
首先說下京東肉餅發源于京東三河、大廠一帶，是很早以前就有的大眾食品。為北京以東夏墊鎮（屬今大廠回族自治縣）楊景祿（別名大麻七）所創制。據傳1770年乾隆皇帝路過此地，曾品嘗過這種肉餅，對其色香味贊不絕口。從此京東肉餅生意大振，至今仍為很多北京人喜愛。
京東肉餅是地道的北方風味。以牛羊肉豬肉為餡，京東肉餅是和南方風格不同的，皮薄，肉厚，油旺旺的，吃起來面質軟和，肉鮮細嫩，既可當菜，也可做主食。品種達十幾種。京城出現許多制售京東肉餅的小飯鋪。來半斤肉餅，加一碗綠豆米粥或紫米粥，成為一種風味快餐。京東肉餅源自民間，年代久遠。據說，明初永樂年間曾傳入宮中，成為一種宮廷小吃。自此，身價倍增。制作方法日益精進。以通縣、順義一帶最為有名。京東肉餅是京式傳統面食。選新鮮瘦豬肉末600克，甜面醬60克，蔥末260克，香油、鹽、味精、姜末適量，拌勻打開成餡。將面粉1200克加800克溫水或涼水，攪拌揉成面餳，略放使之滋潤。制餅時，預將餅鐺燒熱。把餳好的面搓成條按扁，將肉餡放入包好。再把面劑口朝下搟成一直徑50厘米左右圓餅。搟時要先搟外圓，再搟中間，以免肉餅不均或擠出。將肉餅放在鐺上，適當翻轉，待兩面焦黃后刷油。這樣，個大皮薄餡勻，外焦里嫩，鮮香可口的肉餅就可出鍋。吃京東肉餅，要先切成三角塊，可蘸蒜、醋，配小米粥而食。給予充分肯定。將白面粉加入溫水和成面團；將牛肉剁成肉末放入大碗中，加入豆豉、黃醬等調味品拌成餡料。白面團餳后揪成大面劑，用手按扁后加入餡料，制成餅狀。餅鐺燒熱后刷一層薄油，放入餅坯烙至兩面金黃、餡料成熟就成了。無論配腌蘿卜條、腌黃瓜條，還是再熬點粥，皆可稱為家庭春季美食。
京東肉餅以牛、羊肉為餡，每個大則約600克，小的也足有400克。主料：牛、羊肉約300克--500克、雞蛋1個、面粉。輔料：小蔥或大蔥半斤、鹽、醬油、醋、姜
方法一：
1、涼水和成很軟的面團，醒半小時后揉透。將面團桿成薄薄的一張大圓皮。京東肉餅。
2、在皮上抹上肉餡：只抹3/4的皮子，1/4的皮是空白的。切一刀(=半徑長度)。
3、將面皮成了一個1/4圓的“扇形”。
4、封邊兒。
5、和一般烙餅一樣：多放些油，中小火烙(千萬不能火大了，否則外面糊了而里面肉還沒熟！)，一面呈金黃色即可翻另一面烙，快好時再淋一些“醋水”(水里加少許醋)-----據說是這樣烙出來的餅皮比較酥脆香。
方法二：
做法：
1.牛肉洗凈剁成肉末，大蔥切碎，姜切碎成末；2.牛肉末中加入少許淀粉抓勻，再加入一勺食用油、適量的鹽、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一個雞蛋，朝一個方向攪拌上勁：3.加入大蔥末與姜末，繼續朝一個方向拌勻后蓋上保鮮膜腌制30分鐘；
二、面皮及肉餅制作:
1、面粉中加入適量的溫水,揉成表面光滑的面團,蓋上保鮮膜醒20分鐘；
2、將醒好的面團揉搓成長條,再分成四個小劑子；
3、將小劑子揉圓,用手按扁,再搟成大薄片；
4、從面皮的圓心位置下刀,切至面皮的邊緣,將面皮的一半切開；
5、將面皮的四分之三均勻地涂上腌制好的肉餡,注意面皮的邊緣不要涂;；6.將沒有涂肉餡的面皮向上疊起,再向右疊,最后將下面剩下的部份向上疊起,用手將邊緣按緊；
7、平底鍋內放油，放入疊好的肉餅，蓋上鍋蓋，小火將其煎至兩面金黃中間熟透時即可.吃時再切成自己喜歡的大小。
京東肉餅注意事項：
1、面軟才好吃。要用溫水，可以加點牛奶，會比較軟2、做餅坯的時候一定要放足夠的散面，不然會到處粘。3、注意小火，一定要小火！
京東肉餅菜系介紹
北京菜又稱京菜。主要指宮廷菜（以仿膳飯莊為代表）、宮廷菜（以譚家菜為代表）、清真菜和地方風味菜。北京地方風味菜由魯菜轉化而來，受其他菜系影響（粵、州、湘、魯、蘇、閩、浙、皖為中八大菜系），品種、口味都有變化。烤鴨、涮羊肉、烤肉是北京特有的三大名萊。八大菜系在北京都有名餐館。較有名的還有孔膳堂經營的孔府菜。北京小吃俗稱“碰頭食”或“菜茶”，融合了漢、回、蒙、滿等多民族風味小吃以及明、清宮廷小吃而形成，品種多，風味獨特。北京小吃大約二、三百種。包括佐餐下酒小菜（如白水羊頭、爆肚、白魁燒羊頭、芥末墩子等）、宴席上所用面點（如小窩頭、肉末燒餅、羊眼兒包子、五福壽桃、麻茸包等）以及作零食或早點、夜霄的多種小食品（如艾窩窩、驢打滾等）。其中最具京味特點的有豆汁、灌腸、炒肝、麻豆腐、炸醬面等。一些老字號專營其特色品種，為仿膳飯莊的小窩窩、肉末燒餅、豌豆黃、蕓豆卷，豐澤園飯莊的銀絲卷，東來順飯莊的奶油炸糕，合義齋飯館的大灌腸，同和居的烤饅頭，北京飯莊的麻茸包，大順齋點廠的糖火燒等，其它各類小吃在北京各小吃店及夜市的飲食攤上均有售。
京東肉餅特點：
以牛羊肉為餡，大則每個約500克，小的也足有300克。皮薄餡大、色澤金黃、肉嫩
京東肉餅無筋、典型的北方口味。早先的京東肉餅皮厚（老師傅稱為"嘴唇子皮兒"）、餡足（大多為牛羊肉餡）。吃了以后特別抗餓，故廣為勞動大眾所喜愛。三河、大廠一帶的肉餅名師（時任三河市委招待所廚師長）張杰老先生，歷經數十年研究的肉餅制作技藝，對原料進行了改良。如：面粉選用高筋富強粉，助鮮劑由原來的味精，改為日本進口核營苷酸（這是目前國際上最先進的助鮮劑，不僅口感純正，而且對健康有益），肉餡由牛羊肉餡改為豬肉餡，在工藝上，將厚皮改薄皮，并用雙面恒溫電烤鐺鉻制。
京東肉餅食材營養
羊肉的營養價值羊肉是我國人民食用的主要肉類之一，羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。冬季食用，可收到進補和防寒的雙重效果。羊肉歷來被當作冬季進補的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環，增強御寒能力。羊
肉還可增加消化酶，保護胃壁，幫助消化。中醫認為，羊肉還有補腎壯陽的作用，男士適合經常食用。一般人都可以良用。尤其適用于體虛胃寒者。羊肉特別是山羊肉膻味較大，煮制時放個山楂或加一些蘿卜、綠豆，炒制時放蔥、姜、孜然等佐料可以祛除膻味。吃涮肉時不可為了貪圖肉嫩而不涮透。夏秋季節氣候熱燥，不宜吃羊肉。羊肉屬大熱之品，凡有發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者都不宜食用。患有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病，還有發熱期間都不宜食用。
牛肉的營養價值1、牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2、牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3、水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工后肉味物別鮮美。為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬肉如果調煮得宜，它亦可成為“長壽之藥”。豬肉經長時間燉煮后，脂肪會減少30%—50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低。
香河肉餅有兩百多年的歷史。然而，其前身卻可以追溯到一千多年前的突厥餅。據說當時游走于我國北方草原大漠的游牧民族---突厥族，因為牛羊肉非常充足，面食稀少，所以來客人了，請他們吃面食，就是一種相當高的優待。因此，在平時招待客人時，主人都會專門做成皮兒特別薄的肉餡餅，以表示自己的熱情好客。后來，這種制餅的方法流傳到了同樣是古代少數民族聚居的回鶻及回回地區。在明初，明成祖朱棣遷都北京時，就有大批回族人被遷移到北京東部河北香河一帶。在移民香河的回族中，有個姓哈的人家搬過來不久，就開了家小飯店，并且取名“哈家店”。隨之而來的自然還有他祖傳的制餅技術。后來，經過上百年的傳承、研究、改進，哈老板及其子孫創造出了風味獨特的香河肉餅，這香河肉餅能夠迅速傳遍全國，不僅與“哈家店”老板的技術有關，更重要的是還有曾經吃過并且不吝溢美之詞的乾隆皇帝的推動。因為哈老板把肉餅的形狀味道發展到最佳狀態，并且有人稱其制作技術已經爐火純青，所以引得喜歡微服私訪的乾隆也趕來了。1770年的一天，乾隆閑來無事，帶著劉羅鍋到了香河，想了半天也沒想出該吃點什么來。，在路邊，他們看見了“哈家店”香河肉餅的牌子，于是頓時想起，來香河，能不嘗嘗他們的肉餅嗎?于是，二人挪步進去，直接就要香河肉餅。少頃，跑堂的就端來了肉餅。而剛咬一口香河肉餅，乾隆就呆了，原來人間竟有如此美味。剛吃完，乾隆就高興地要把自己的墨寶留下來。這首小詩是這樣寫的：“香河有奇餅，老嫗技藝新，此店一餐畢，忘卻天下珍。”就這樣，因為乾隆皇帝的稱贊，本來就小有名氣的香河肉餅更是載譽全國，名揚天下。又因為香河在北京的東面，所以許多北京人又管香河肉餅叫京東肉餅。四十多年前，香河縣城里東街有一號“香春飯店”，肉餅是本店供應旅客的拿手飯食。肉餅”，其實就是這兒的肉餅。這店里的肉餅，三個摞在一起也不過半寸厚。個一般大，一般圓，直徑在一尺半開外。象是一個模子搞出來的，搟完以后又薄又軟又大，能搟面杖把餅耍得團團轉，面皮上也不出一點褶。在鐺里烙出均勻一色焦黃嘎渣兒。火候一到，餅就鼓成球樣，這證明面皮薄如紙，但沒有漏餡漏氣的地方。起鼓后，用長毛刷在餅的兩面刷油，面皮被油混得半透明，幾乎看得見餡。如有的地或有一面刷油后透明程度不太好，這說明兩面的面皮不一般厚。熟后面皮酥脆，里邊是嫩生生香噴噴的一層肉餡。這種沒熟時候是面皮起連接作用，熟后是肉餡始連一一起，成為一個大圓熟肉片。所以偌大個的餅，雖酥不碎。和這種面時，面里要“加酥”。不然的話，餅上刷油再多也不酥脆。加酥到什么程度，那就看手藝高低了；剁肉的方法有講究，用的是羊肉，偶爾也用牛肉，肉剁得合適之后，把翻過來用刀背砸，把肉砸成肉泥，加入適量水攪成粥狀、撬里只放蔥姜和調味品，沒有菜。烙時的標準是一斤水面要擱半斤肉餡。香油拌餡。豆油刷皮。吃肉餅要就著醋、蒜。不但好吃還不膩人。主副食全有了，很省事也很實惠。
“香河肉餅”也被稱為京東肉餅，是河北香河的一種小吃。顏色焦黃、外酥里嫩、油而不膩、香醇可口。從表面上看，紙樣的面皮兒已經被油浸成半透明狀了，都能看清楚里邊的肉餡。
這種餅好吃，是因面少，肉多。一張大餅是用一斤面、二斤肉、一斤大蔥烙成的，直徑二尺左右。無論從和面到制餡都極為講究。面，要和得不冷不熱不軟不硬，揉起來光滑柔軟，搟起來得心應手，皮兒薄如紙且有彈性。那肉餡，或是牛肉或是羊肉，經過刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入蔥姜蒜香精等多種拌餡調料，然后用香油攪拌。所以香河肉餅是完整綿密的三大層———兩層紙樣的薄皮兒夾著一層整體餅狀的肉餡，絲絮般均勻，無一斷缺處。就見廚師在平鍋里一轉一翻，面皮兒焦黃，漸成圓球。偌大的肉餅無一漏餡漏氣之處。然后刷上油，那紙樣的面皮兒被油浸成半透明狀，幾見肉餡，出鍋后，就成了顏色焦黃、外酥里嫩、油而不膩、香醇可口的香河肉餅。
原料：面粉、蔥姜蒜、豬肉、牛肉。
制作方法：
香河肉餅用中筋面粉和30、40度的溫水和面。要醒面三十分鐘。這個時間可以用來和餡；2、所謂肉餅即餡中除了蔥姜蒜外不添加加任何的蔬菜。配上十三香、鹽、味精、少許淀粉、醬油或老抽、香油、豆油攪拌均勻；3、如果是豬肉和牛肉還可以配一點豆瓣醬來調味；4、肉餡攪拌均勻后用醒好的面把肉餡包成包子狀，然后放在面板上用搟面杖像做大餅一樣的搟到薄厚均勻；5、把餅鐺中放上一層豆油，待油熱后把搟好的肉餅放到餅鐺中，兩面均加熱到率為焦黃便可以出鍋。
注意事項：
1、面要軟硬合適，醒面要足夠時間。
2、不要添加任何蔬菜，否則就變成了餡餅，而不是肉餅了。
3、把包子狀用搟面杖搟成餅狀是最難的。這個也是為什么好多人不會做香河肉餅，把肉餅做的千奇百怪的原因了。
以上講的很詳細，有來歷，有歷史，有制作方法，讓大家徹底的了解兩個肉餅的制作，希望大家認真學習。