做為江西女婿的我來說這個問題還是很有發言權的，本人干餐飲行業十多年了，又娶了一個江西媳婦，在江西待過幾年，現在每年還要回娘家一次，丈母娘做菜放辣椒的方法和川菜有很大的區別，他們是起鍋時放干辣椒面，而且還是那種超辣的直天椒，各位可以想象一下。我們這邊做沾水用辣椒油，江西那邊是不放油，還是直天椒面兌一點水那種，超級辣的。我們做菜要把辣椒的香味炒出來，他們只要辣味，辣的本身基本上就是這道菜的味道了。