模具，可是決定烘焙成品制作成功的重要一環(huán)。但是那些陽極，不粘，活底，硅膠等等五花八門的材質(zhì)真是讓人眼花繚亂啊，特別是對新手來說，怎么買怎么選真是讓人頭疼。所以今天來分享一下這些蛋糕模具的小知識吧：
1、陽極模具這是最常見，價格也最便宜的一種模具。制作原理是在鋁合金或者碳鋼的表面，鍍上一層透明的電鍍膜，這層膜耐化學(xué)腐蝕，不易氧化，能反復(fù)使用3000多次。這種陽極模最常用于烤制需要大量體積膨漲的蛋糕，像戚風(fēng)，海綿，天使這些都是使用陽極模具較多的。它的材質(zhì)附著力也好，透熱和散熱都快。內(nèi)壁還方便蛋糕體積的爬升和烤后的散熱定型。一般在陽極模具時，都不會在內(nèi)壁涂油或者抹粉，這會影響蛋糕的爬高。陽極模具也有一個很大的缺點，就是太難洗了。因為外面的那層電鍍膜是比較軟的，所以不能用堅硬的東西去刮蹭它。每一次烘烤完畢后，面對緊緊附著在蛋糕內(nèi)壁上的蛋糕殘渣，你只能用軟抹布來清洗。新購買的陽極模具，在使用前需先將內(nèi)部洗凈，再用溫火烘干后方可使用。每一次烘烤完成后，可以先浸泡半小時以上，之后用軟抹布或軟質(zhì)的塑料刮板來清除殘留在模具內(nèi)的殘余物。陽極模具還很容易染色，特別是在烘烤深色的蛋糕后，內(nèi)壁就會有色素沉淀，讓它的顏色看起來暗淡或者舊舊的。所以在使用一段時間后，可以用溫水加入少量中性洗潔精，將殘留物或者色素沉淀用軟抹布徹底清洗一次。2、不粘模具和難清洗的陽極模具相比，不粘模具就是在模具上噴涂一層防粘涂料來達到防粘的效果。這種模具便于清洗，但是在硬度上跟陽極膜差不多，也很容易被尖銳物品劃傷。再加上它有不粘涂層，所以烘烤溫度不宜超過280度。新的不粘模具在使用前，需先將內(nèi)部洗凈，用溫火烘干后表面涂上一層較稠密的油脂，再放進烤爐內(nèi)用180度空烤10分鐘?？就旰笕〕?，冷卻至正常溫度，再用軟布擦拭干凈后投入使用。這樣可以提升模具的不粘性能及壽命。不粘模具的應(yīng)用范圍還是挺廣泛的，多見于乳酪（芝士）蛋糕、磅蛋糕，麥芬蛋糕、吐司模具，還有一些蛋糕連模等等。這種模具因為內(nèi)壁是防粘的，所以不太適合烘烤需要附著在內(nèi)壁上爬高的蛋糕。3、硅膠模具硅膠別名硅酸凝膠，按性能來分可分為普通硅膠和氣象硅膠，它的特點是耐高溫，耐腐蝕，抗撕拉性強，仿真精細(xì)高，是做各種工藝品模具最常用的材料。近些年，硅膠開始廣泛應(yīng)用在廚具和烘焙當(dāng)中。它的適用溫度范圍-40至230攝氏度，可以說是非常耐高溫的，可在微波爐和烤箱內(nèi)使用。同時它還易清洗，而且由于硅膠原料化學(xué)性能很穩(wěn)定，制做出的產(chǎn)品較其他材料有更長的壽命。比較常見的有硅膠菜鏟，硅膠湯勺以及硅膠模具等等。烘焙中使用的硅膠模具，最大的特點就是方便脫模，適合大部分剛?cè)牒姹嚎拥男率?。像蛋糕、pizza、面包、慕思、果凍、調(diào)理食品、巧克力、布丁、水果派等等，都可以用易脫模的硅膠模具來制作。烘焙用的硅膠模具都是使用食品級硅膠材質(zhì)制作而成的，這其中又以鉑金硅膠更佳。鉑金硅膠是一種獨特的硅膠制品，采用鉑金（白金）作為催化劑，制成品無味、抗菌、耐溫范圍廣。這里強調(diào)一點，鉑金只是合成過程中的催化劑，在最后得到的鉑金硅膠中是沒有鉑金的哈。鉑金硅膠常被應(yīng)用于醫(yī)療中的假體植入，同時也應(yīng)用于嬰兒奶瓶的奶嘴。鉑金硅膠不會造成食物串味，可安全直接接觸食物，因此是廚具和模具制品的最佳原材料之一。和食品級硅膠材質(zhì)相比，鉑金硅膠的耐高溫、抗低溫，抗撕拉性強更強。我們說的高溫進得了烤箱，低溫入得了冰箱，既可微波爐加熱，又能洗碗機清洗，用到天荒地老都不會走形變色，如開掛般存在的神物就是“鉑金硅膠”。不管是慕斯蛋糕、果凍、巧克力等等需要塑形的甜點，還是需要烘烤的常溫蛋糕，鉑金硅膠模具都可以幫你搞定。如何區(qū)分鉑金硅膠與普通硅膠？①鉑金硅膠拉扯不發(fā)白，普通硅膠拉扯會有發(fā)白現(xiàn)象。②鉑金硅膠無氣味，普通劣質(zhì)硅膠則有刺鼻氣味。③鉑金硅膠產(chǎn)品上有“100%PLATINUMSILICONE”標(biāo)志，普通硅膠則沒有。第一次使用硅膠模具前，可在模具上涂抹一層黃油，這樣可延長模具的使用周期。使用完后要及時清洗，但是不要立即用冷水沖洗，可待放涼之后再清洗，也可以延長使用壽命。清洗的時候，我們可以熱水搭配食用清潔劑清洗或放入洗碗機中清洗。烘焙時，硅膠模具也不建議干烤，比如你用一個六連模，只放滿了3個模，另外的3個空模里要裝上清水再進入烤箱。良好的清理和使用才可以讓模具壽命延長。這里還是建議大家購買大品牌的硅膠模具較好，避免低劣的硅膠模具在加熱中揮發(fā)出有害物質(zhì)。4、固底模具顧名思義，固定底模具的底部是固定的，整個模具是一體的。一般來說固定模具更適合采用水浴法烘烤的蛋糕類。因為它的底部是密封的，將模具直接放入水中也不會滲水漏水。適合用固定底蛋糕模做的有乳酪蛋糕、焦糖布丁，水果反轉(zhuǎn)蛋糕等等，只要是需要水浴法的模具，都可以用固底模具。5、活底模具活底模具的底部，是可以自由裝卸的底片，在做很多蛋糕時側(cè)面剝離模具后，底部輕輕往上頂就可以脫模。這種活底模局適合制作戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕或者是當(dāng)慕斯圈使用等等。從實用性來說，建議大家選購活底模具更多些。因為你給這種模具底部包上錫紙后就可以把它當(dāng)固定模具使用了。只要蛋糕糊制作正確，錫紙包好，它是不會從活底模具底部漏出來的。