我來回答。
固始鵝塊主要有幾個特點：
第一：固始鵝塊用的鵝一定要是當地大白鵝，這種大白鵝個大肉厚，但脂肪層并不厚而且如果要好吃的話，最好是新鮮鵝。冷凍的鵝雞肉收縮，細胞被低溫凍壞，導致鵝肉不鮮不香。特有的清水煮大鵝的燉煮方式也導致了冷凍鵝不會有什么大市場。
第二：固始鵝塊講究的原湯熬汁水用來澆到鵝身入味，除此之外再沒蘸料，講究清湯清味清口，不油不騷不膩口。
第三：固始鵝塊可以制成火鍋形式，吃完鍋內鵝肉鵝雜以后還可以繼續燙菜。
下面就說說固始鵝塊的具體做法。關鍵是原料要好，做法其實非常簡單。
第一步：處理原料。
整只大白鵝宰殺后洗凈，老鵝最好。將細毛處理干凈后從肚皮處開口取出內臟，清洗干凈。再將姜片，蔥結塞入，并將鵝掌塞到肚里。
鍋內燒水，放入姜片，料酒。另準備一盆冷水。提著鵝頭將鵝浸入開水中燙15秒。提出放入冷水里拔涼，再此放入湯鍋內燙30秒，繼續放到冷水里拔涼。最后將鵝放入湯桶中，小火燜1小時即可。
到時間后用筷子戳一下看看有沒有熟透，熟透就撈出放涼后砍成塊即可。
第二步：熬制料水。
準備香度高辣度適中的上好辣椒一把，大蔥，生姜切片，花椒，草果少許。
首先把湯表面的那層鵝油撇出來，在鍋中煉掉水份后加入植物油燒熱。
油燒熱后將姜片，大蔥片，干辣椒下鍋爆香，加花椒草果炒出香味后倒入鵝湯燒開。
加鹽，胡椒粉調味。味道一定要咸一點。小火熬10分鐘把辣椒的香味熬出來。如果感覺油少的話可以再次加入鵝油。熬好的料水保持微開狀態即可。
第三步：固始鵝塊成品。
單吃：將鵝塊放入盤中，上面加上蔥絲，澆上熱料水即可。
火鍋吃：取火鍋一只，底部鋪上白菜，粉條，燜子等配菜，上面堆放上鵝塊，倒入料水，大火燒開后先吃鵝塊，再涮菜即可。
固始鵝塊的做法即使如此，如果想要吃腌鵝臘鵝的話，可事先單鍋煮好吃時把料水和湯汁勾兌后，再把幾種鵝塊混合在一i起就行了