大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業多年，不僅對面食制作是專業級別的，對于鹵菜的制作也是專業級別的，下面我就分享下豬頭肉用什么香料比較好吃，而且做法也比較簡單！
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八角30克，桂皮25克，小茴香25克，花椒30克，草寇20克，良姜10克，白扣10克，孜然10克，羅漢果半個，香葉5克，丁香5克，木香3克，砂仁5克
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香料配方講解
豬肉類食材的鹵制，所需要的香料配方其實都是大同小異，君料主要是以八角，桂皮，花椒，小茴香為主，然后輔之以如異增香的料，最后再加些合味料以及功能性的香料。
簡單的說豬肉類食材的鹵制就是以傳統五香為基礎，然后適當搭配些香料提升整體的配方的味道，這樣就可以做出一個美味的豬頭肉了。
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香料的搭配是鹵菜味道的一方面，鹵肉的方法步驟其實也很關鍵，個人家做豬頭肉個人建議購買半成品的豬頭肉最好，因為這樣的肉沒有異味，可以直接鹵。
1.煮豬頭肉火候：先用大火燒開，然后一直小火鹵制，這樣做出來的肉軟爛不柴。
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2.煮好的豬頭肉：不要立即撈出，放入鍋中浸泡2個小時，可以讓豬頭肉入味增香。
3.豬頭肉比較多：那么必不可少的一位香料就是山楂，山楂可以降低豬頭肉的油膩感，且能夠軟化肉類食材肉質纖維，前提是豬頭肉做的比較多，如果比較少就不用放山楂了！
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食材準備：
20斤高湯，每斤高湯放入10克鹽，適量生抽，適量老抽，紅曲米水適量沒有的話可以不放，味精和雞精適量，白糖適量。
做法步驟：
1.將上述香料比例縮小一半，用清水浸泡20分鐘，然后裝入料包中
2.將上述所有料加入準備好的高湯中，然后下去豬頭肉，大火燒開，小火鹵制1.5個小時，然后再浸泡40分鐘即可。
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如果不是經常鹵豬頭肉，那么用過的鹵水不要倒掉，也不要冷凍起來，將鹵水中的渣子打撈干凈，然后買些豬皮去毛炒水，豬皮上多余的肥油掛掉，將豬皮切碎放入鹵水中加些水繼續熬制成皮凍食用即可。
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