天津糯米炸糕最正宗的配方是怎樣的？

你好，很高興回答你的問題。這炸糕是天津的特色小吃，它算是一種油炸食物，吃起來不怎么油膩，跟小零食一樣小孩子特別喜歡吃！下面給大家分享天津糯米炸糕最正宗配方和做法。

炸糕是一道由糯米粉、普通面粉等原料制成的小吃，是天津地區著名的傳統小吃之一，與狗不理包子、桂發祥麻花并稱"津門三絕"食品。炸糕炸的金黃酥透，咬一口后，黃白黑三色分明，黃的是炸焦黃的外皮；白的是糯米的皮料，有嚼頭，又不粘牙；黑的就是甜甜的豆沙餡。

【食材】

糯米粉（炸糕面） 200克

水（炸糕面） 適量

干酵母（炸糕面） 2克

豆沙餡 120克

紅豆（紅豆沙） 100克

糖（紅豆沙） 30克

玉米油（紅豆沙） 10克

水 適量

【做法】

1、如果用現成的紅豆沙那就可以跳過前面三部。紅豆清水浸泡12小時，水沒過紅豆，隔水蒸40分鐘。

2、蒸熟的紅豆用料理機打碎，喜歡有點紅豆顆粒的口感就不要打得太細膩。

3、豆沙加糖開小火加少許玉米油翻炒至可以成型就好了，我這次炒得有點干了。

4、糯米粉加酵母粉加水拌成面糊，面糊的狀態是比較稀軟粘手的，不太成團的，室溫發酵兩小時，糯米粉不像面粉，所以并不會像面粉加酵母之后發膨脹那么明顯，只是能感覺到內部產生了氣體，變得蓬松了，體積是原來的1.5倍的樣子，發好再用筷子攪勻排排氣，準備包餡兒。

5、先熱油（我就用的花生油，也可以加點兒芝麻香油，我不喜歡香油味兒所以沒放）大約油溫120度時開始包餡兒，提前先把餡兒分好，因為面糊很粘手，包的時候一定要快，這個步驟實在太黏了所以我沒辦法一邊拍照一邊做了，手法就是一手托著一塊面糊，把餡兒放進去、兩只手把面糊往上托封口，然后這時候油溫差不多有140度，就放入鍋中炸制，不要讓面糊在手中多做停留，否則

6、始終保持中火炸，天津炸糕不會炸到焦黃的，所以油溫要控制住不要超過160度，炸到表皮酥脆微黃就可以了。

7、這個狀態就是標準的天津傳統炸糕的顏色，上色別太深了。

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