雞蛋到底是素還是葷？

雞蛋是葷的，雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵。富含膽固醇，營養(yǎng)豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)7克。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上，營養(yǎng)價值很高，是人類常食用的食物之一。

蛋殼顏色，和雞蛋的營養(yǎng)成分沒關(guān)系

不同的雞蛋

1、蛋殼顏色，由色素決定

蛋殼的顏色，其實(shí)是由“膽綠素—IX”、“膽綠素的鋅螯合物”、“原卟啉—IX”這3種色素決定的。

原卟啉—IX：能形成黃色、粉紅色、淺紅色、淡紅色或者褐色，由蛋殼腺的上皮細(xì)胞合成。

膽綠素和它的鋅螯合物：能形成藍(lán)色、綠色，由衰老紅細(xì)胞的血紅素分解成。

在蛋殼完全形成的3~4個小時之前，積累的色素會轉(zhuǎn)移到“角質(zhì)層”，在產(chǎn)蛋前的一個半小時左右，富含色素的角質(zhì)層就會開始沉積到蛋殼上，隨著這幾種色素的含量變化，就能產(chǎn)生不同顏色的蛋殼。

紅皮雞蛋

2、蛋殼的顏色，可以改變

即使是同一只母雞，也能下出不同顏色的雞蛋：比如緊張、恐懼可以讓母雞產(chǎn)生白色的蛋；給母雞吃含有豐富鋅、鐵、銅的飼料，就能改變雞蛋顏色；隨著母雞年齡增大，雞蛋顏色會變淺；給母雞服用一些藥物，也能減少蛋殼上色素的沉積……

雞蛋的營養(yǎng)成分，和蛋黃、蛋清比例有關(guān)

蛋黃

蛋清中含有87%水分，13%固態(tài)物質(zhì)，而固態(tài)物質(zhì)中的90%都是蛋白質(zhì)（卵白蛋白、卵類黏蛋白等），除此之外，還含有少量的鈣、磷、鐵、維生素A、維生素C等物質(zhì)。