吃五谷雜糧對(duì)身體有什么好處？

要講五谷雜糧的功效，首先講一講精糧與粗雜糧的區(qū)別。

除了我們常常吃的白米和白面是細(xì)糧外，其余的全是粗雜糧。

粗雜糧和細(xì)糧的區(qū)別在于粗雜糧含有谷皮、糊粉層、谷胚，維生素和礦物質(zhì)的含量都特別高；而細(xì)糧中這些全都被去掉了，只剩下了胚乳，胚乳含淀粉多，但維生素和礦物質(zhì)含量很低，營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)不及粗雜糧好。

下面切入正題。

糙米。

糙米屬于粗雜糧。比起精白米來(lái)，口感雖不如精白米，但營(yíng)養(yǎng)卻要豐富得多。

米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與米的顏色有關(guān)。米的顏色主要來(lái)源于花青素，越深，則代表抗氧化活性越強(qiáng)，所以顏色越深的米，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。市場(chǎng)上有白、紫、黑、綠等顏色米，其中白米營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量最低，黑米最高，貧血女性，中老年人，糖尿病人都適合選擇糙米或是有色米。

糙米在吃之前需要泡幾個(gè)小時(shí)，以免吃起來(lái)太硬；而且糙米比較糙，可能吃起來(lái)不是那么討人喜歡。建議大家在煮飯煮粥時(shí)，把白米糙米各配半煮，這樣就可以既照顧到我們的味覺(jué)，又獲得較高的營(yíng)養(yǎng)了。

除了糙米可以代替白米煮飯煮粥外，還有一些粗雜糧可以充當(dāng)我們的主食的，下面我們來(lái)一一介紹：

1. 大黃米和高粱。都是溫性的，有黏性。食用有利于改善消化呼吸功能，溫暖身體。適合人群：吃涼的食物容易腹瀉的人、平日消化不良者，身體虛弱的老人在冬天吃。特別注意：不適合糖尿病人食用（因?yàn)轲ば詠?lái)自支鏈淀粉）。

2. 燕麥。偏溫性，有黏性。它的黏性來(lái)自于β-葡聚糖，有利于控制血糖和血脂的上升，故非常適合糖尿病人和血脂異常者食用。大家在選購(gòu)燕麥時(shí)，可以選擇我國(guó)西北地區(qū)產(chǎn)的燕麥，品質(zhì)很好。

3. 大麥。偏涼性，有促進(jìn)消化的作用，其余作用與燕麥類(lèi)似。適合高血脂高血糖患者食用。

4. 綠豆和小米。都是涼性的，小米比綠豆稍微溫和一點(diǎn)。綠豆適合夏天吃，對(duì)于身體燥熱、血壓高的人來(lái)說(shuō)，一年四季都可以吃；小米大多數(shù)人都可以吃，胃特別怕涼的人如果想吃小米可以用黏大黃米+小米搭配著吃。

說(shuō)了雜糧，咱們來(lái)說(shuō)說(shuō)豆類(lèi)。大多數(shù)淀粉豆類(lèi)的性質(zhì)都比較溫和，大多數(shù)人可吃；而且豆子的消化速度比糧食慢，血糖的上升也慢，更加抗餓，也對(duì)控制血脂有用。所以我們?cè)谥箫堉笾嗟臅r(shí)候可以適當(dāng)加一些豆類(lèi)。這對(duì)腎臟沒(méi)有問(wèn)題的糖尿病人、高血脂、脂肪肝患者都很適用。注意：黃豆不屬于淀粉豆類(lèi)，它幾乎不含淀粉，富含蛋白質(zhì)，通常把它和肉類(lèi)放在一起。下面我們來(lái)介紹幾種淀粉豆類(lèi)：

1. 紅豆。紅豆有利尿解毒的功效，血脂上升速度在所有淀粉豆類(lèi)中最慢。特別適合容易水腫的人、糖尿病人以及肥胖人士。

2. 蕓豆、蠶豆。蕓豆、蠶豆的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)含量最高，且容易吸收，吃了不容易餓，非常適合消化不良者煮粥食用。

以上，都源于對(duì)范志紅教授的《這樣選購(gòu)食品最安全》的研讀新的一年，大家多多讀書(shū)哦 (?????)? ??