各位好友有什么好的油潑辣子推薦下？

我是菜刀漫步，我來回答！

一般在大家都普遍認為北方的面食要好過南方，但是有一款干拌面是例外。這碗被稱之為宜賓燃面的干拌面可以稱之為干拌面之王，更是酒都宜賓引以為傲的主食和名小吃！

1961年，朱德總司令到四川宜賓視察工作時，吃了一碗面，對其美味贊不絕口，給予了高度評價，并對當地領導說“幾十年來未吃到過這種面了，希望繼承下來”。這是一種什么面呢？

朱總司令在視察途中

對不少宜賓人來講，他們的一天，是從一碗“燃面”開始的。

何為“燃面”？原來，面中油重無水，點火即燃，因此取名為“燃面”。

宜賓燃面

宜賓屬于長江流域，明清時期，由于此地地處水陸交通要道，南來北往的客商和馬幫都要到宜賓歇腳。于是，碼頭文化應運而生，與此同時，也促進了當地飲食文化的發展。而宜賓燃面的興起，就與碼頭文化的繁榮有著密不可分的關系。

宜賓潼關碼頭

由于當時，碼頭集中的多是寫纖夫、挑夫，他們收入微薄，干的都是些既耗體力的苦活累活。因此，有人便發明了宜賓燃面，這種食物重油無水、好吃又扛餓，重要的是它還便宜。很快，這種高碳水、高脂肪、重口味的實惠快餐便成了碼頭一帶最受歡迎的美食。

水東門碼頭

那么，這碗好吃的面是憑借什么抓住食客的胃的？

宜賓燃面，選用當地優質水葉子面為主料。所謂“水葉子面”就是指堿面，這種面含水量低、硬挺、口感韌性強。由于加了堿，所以面條呈淡黃色。倘若你在四川吃面時，如果聽到有食客點完宜賓燃面并囑咐店家“提黃”時，千萬不要大驚小怪?！疤狳S”是吃燃面的行話，意思指面條煮的時間短一點，這樣可以保證面的顏色泛黃，而且口感也會有些硬。

松散紅亮的宜賓燃面

做宜賓燃面，要先將水葉子面放入燒開的沸水大鍋中，斷生就撈起。撈進漏勺中的面要多甩幾次，盡量把水分都甩干，因為只有這樣的面條才能更好地吸附加入的調料和各種配菜的味道。

面條煮好后，要淋上熟菜籽油（也可用菜籽油炸蔥姜、八角、山奈、花椒、香葉等香料，制成香料油）、芝麻油和熟油海椒，防止面條互相粘連，同時也有提香的作用。然后，再加入花生碎末、辣椒面、宜賓芽菜末、蔥花、味精、精鹽等等，其中只放少許醬油調味。這樣做出的面油脂重、面條干、水分少，才能稱為名副其實的燃面。

不同店家的燃面各有千秋

說了半天，宜賓燃面究竟是如何“燃”的呢？

關于宜賓燃面中的“燃”，有兩種說法。一種說法是此面油重無水，點火即燃，故名燃面。據說在油燈還很普遍的年代，有些家庭燈草不夠了，就把這種面條放在油燈中，可以當燈芯用。另一說法是燃面重油重辣，個性強烈，吃起來像一團火在口中燃燒。由第二種解釋，還有人認為，“燃”應該是指面條、油脂與調料經過攪拌后，味道相融的過程。

芽菜、蔥花、花生碎，經典燃面搭配

然而，具體是那種，已很難確定，還需要食客自己體會了。

燃面在最早的時候，只有素燃面，在經濟發展下，城市之間互相遷徙的人們越來越多，人們的口味也變得越來越多樣化。為了適應更多顧客的口味，做面人又將燃面分為葷燃面、素燃面和湯燃面。湯燃面帶湯，葷燃面、素燃面都是干拌面。我們上文中所講的是素燃面，而葷燃面則是在此基礎上加入了肉臊子。

如今，宜賓燃面不僅是四川傳統名小吃之一，它還被選入四川省非物質文化遺產名錄中。隨著名氣大增，燃面也走出宜賓市，逐漸走俏全國了。但是，據宜賓人來講，由于不同地區水質和原料的不同，走向各地的燃面也不在是原來的味道。

ps:燃面的做法

材料：

鮮切面三兩、2大匙、油炸花生仁（可用成包的酒鬼花生）2大匙

調料：熟油辣椒一大匙、香油四大匙、一棵、大蒜2瓣、醬油三大匙、糖1小匙、醋1小匙、花椒面少量、適量。

做法：

1，將油炸花生仁放入保鮮袋中，用將其碾碎，也可用石臼將其搗碎。蔥切蔥末，蒜切蒜末。

2，鍋中加大量水燒沸，煮至剛斷生（中間尚有白心）。

3，用漏勺將面條撈起，用筷子壓在上面固定住面條，另一只手握牢勺柄，用力甩干面條的水分。

4，將面條盛入盤中，倒入香油拌勻，使面條互相不粘連。

趕快試試吧，做一道屬于你的宜賓燃面。宜賓燃面的做法簡單是5eat糕點主食的做法菜譜里的常見菜，宜賓燃面口味屬于麻辣味，做法屬類，但怎么做宜賓燃面最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道宜賓燃面吧~~

5，加入所有調料，拌勻即可。吃的時候可以配上一碗湯。

是四川宜賓的傳統小吃，因為油重無水，引火即燃，故名燃面。

關于熟油辣椒的做法:

1，將辣椒面（辣椒面最好選用比較粗的那種）和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由于辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大；

2，鍋中倒入適量油（油和辣椒面的比例是4：1左右），涼油時放入幾粒八角、三奈、桂皮（大料）。

3，待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料不要；

4，待油稍涼時分次倒入辣椒面中，攪勻，涼后即可使用。剩余的紅油辣椒可以裝瓶使用。