舌尖3推薦山東美食？

《舌尖3》推薦山東美食比重比起《舌尖1》、《舌尖2》都要多一些，這能能是山東菜的厚重文化底蘊，悠久的歷史更適合《舌尖3》的定位吧。山東為中國古文化發祥地之一。吏傳“舜耕歷山，漁雷澤”，均在山東境地。三皇五帝時代的宿沙氏“煮海為鹽”，也是在山東沿海。這一時期很多典籍中都記載著許多有關山東的烹飪和飲食文化。大汶口文化、龍山文化出土的灰陶、紅陶、黑陶、蛋殼陶等飲食器皿，反映了早在新石器時代山東地區的飲食烹飪文明程度很高。春秋戰國時期，孔子、管子、孟子論飲食的名言，齊國的烹調高手易牙，因擅長烹制美味佳肴而獲寵于齊桓公，并以“善和五味”列入史冊，表明山東飲食烹飪理論和實踐居于全國領先地位。此外《論語·鄉黨》中提倡的“食而，魚餒肉敗不食”，“失飪不食，不時不食”，“割不正不食，不得其醬不食”等飲食戒律和烹飪要求，對山東風味的發展起著重要的影響。

魯菜用料廣泛，選料精細。其地處黃河下游，北臨渤海，東臨黃海，海產資源豐富，海味珍品較多，如鮑魚、對蝦、海參、魚翅、干貝、加吉魚等。山東的瓜果蔬菜品種多，糧食產量高，豐富的物產為烹飪各種食品提供了良好的條件。選料高至山珍海味，低涉瓜果蔬菜，用料廣便可能選料精細。

魯菜的口味極重純正醇濃，咸、鮮、酸、甜、辣各味皆有，很少有復合味。咸味，用鹽十分講究，通常將鹽加清水溶化凈化后再入菜，特別擅長使用甜面醬、豆瓣醬、蝦醬、魚醬、醬油、豆豉等，不但調咸味，也增加其鮮、香味。鮮味，多用鮮湯調之。湯為百鮮之母，山東風味善于制湯、用湯，用制好的清湯、奶湯加入山珍海味鮮蔬雜貨中，淡者提鮮，腥者增鮮，豐富菜品鮮味。山東的清湯、奶湯全國有名，早在北魏時，《齊民要術》已記載山東等地用湯做調味品入烹以增加鮮味，如名肴清湯鮑魚、奶湯魚肚、奶湯全家福等。酸味，通常將醋加糖和香料后使用，使其柔和鮮香。甜味，將糖熬過后再使用，使其甜味純正。辣味，重于蔥、蒜的應用，以蔥椒紹酒、蔥油、蔥椒泥等調和，尤善于用蔥香調味。各種調味品的使用，使山東風味具有清、香、鮮等特色。

魯菜刀法多樣，烹調方法講究。善烹海鮮，講究刀法，如偏口魚的制作，廚師運用各種刀法可制出魚丁、魚片、魚塊、魚丸等形狀的多種菜肴。烹調方法以炒、炸、烹、包、烤、爆、等為多，尤其“爆”可堪稱一絕。“爆”有油爆、湯爆、火爆、醬爆、蔥爆、芫爆等。這種方法成菜速度快，不僅可保持原料內的營養素，而且使菜肴最好地呈現鮮嫩香脆、清淡爽口的本色，如油爆雙脆、爆雞肫、油爆海螺等。除爆有名外，還有熏、燒、炸、蒸等法亦精，多種多樣的烹調方法制作的肴饌具有鮮、香、脆、嫩等風味特色。

魯菜的另一大特點是面食品種極多。小麥、玉米、甘薯、黃豆、高粱、小米、栗子均可制成風味各異的面食、點心和小吃。蒸、煮制品豐富多彩，地方風味濃郁，如寬心面、麻汁面、高樁饅頭、棗糕等。

魯菜適應性強，南北皆宜，無論菜肴還是面食點心，都呈現出宏偉粗獷的烹飪藝術風格。

其實一直糾結孔府菜算不算大魯菜里面，孔府菜作為官府菜的代表，對飲食文化的意義可不能小覷。它生長于魯菜的土壤上，是在魯菜的基礎上發展起來的；但它又給魯菜以積極的影響，促使魯菜精益求精。

代表品種有糖醋黃河鯉魚、油爆雙脆、九轉大腸、鍋燒肘子、雙色魷魚、魚米油菜心、扒二白、鍋塌豆腐、琉璃蘋果、清蒸龍骨大蝦、木樨蜆子、扒原殼鮑魚、四味大蝦、油燜大蝦、嫦大蝦、鹽水大蝦、蔥燒海參、奶湯魚翅、紅燒海螺、雪麗大蟹、一品鍋、帶子上朝、一卵孵雙鳳、神仙鴨子、懷抱鯉、詩禮銀杏、油發豆莛、燒秦皇魚骨等等。

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