為什么說做白酒就是做手藝？

在我國，幾千年酒文化的發(fā)展?jié)B透已經(jīng)使酒在生活、科技、文化等多方面、各行業(yè)打下了深刻的烙印。對于很多國人而言，飲酒已經(jīng)不僅是一種物質(zhì)享受，更是其情感載體，是人際關(guān)系中不可缺少的調(diào)劑。同時，經(jīng)過幾千年中國文化的沉淀，酒文化也充滿著豐富的民族精神。

但與此同時，酒企如何弘揚作為中國傳統(tǒng)文化重要一環(huán)的酒文化，一直存在諸多疑惑。作為名酒企業(yè)，如何實現(xiàn)酒文化的傳承與發(fā)展，同樣是大家關(guān)注的話題。

在12月26日舉行的2016中國酒業(yè)協(xié)會文化會年會上，江蘇洋河酒廠股份有限公司董事長王耀作了《新常態(tài)下的白酒文化，我們能做些什么》的專題演講，闡述了他在酒文化方面的諸多理解。王耀表示，當前中國酒文化的傳承與發(fā)展即是要“以人為本，與時俱進”。其并指出，酒類行業(yè)從來不缺乏工匠精神，缺乏的是對工匠精神的塑造和傳播，因而做白酒更需要堅守工匠精神。

酒文化傳承要“以人為本”

過去的幾年，受到國家宏觀經(jīng)濟以及政策因素的影響，白酒行業(yè)一度出現(xiàn)斷崖式調(diào)整和快速下滑，到現(xiàn)在，盡管白酒消費正在逐步理性回歸，但行業(yè)仍舊處于調(diào)整狀態(tài)。

在此次演講中，王耀首先就對調(diào)整期酒企的“三大轉(zhuǎn)型”進行了闡述。他認為，隨著近幾年來國家政策的調(diào)整和宏觀經(jīng)濟的變化，各大酒企紛紛轉(zhuǎn)型，從依賴“三公消費”回歸到“大眾消費”，從產(chǎn)能虛高回歸到結(jié)構(gòu)平衡，行業(yè)調(diào)整回歸“理性”，同時整個行業(yè)也都在塑造“親民”型的酒文化。

對于即將開啟的2017年，王耀認為，白酒行業(yè)將呈現(xiàn)以下四個方面的特點：一是大眾消費全面升級、消費逐漸觸底;二是產(chǎn)業(yè)并購全面擴張、市場容量逐漸趨穩(wěn);三是行業(yè)競爭全面激化、行業(yè)格局逐漸形成;四是運行成本全面上升、企業(yè)利潤逐漸趨緊。其強調(diào)，在以上這四個特點影響下，白酒行業(yè)的品牌傳播將由全媒體覆蓋的硬廣傳播走向品牌文化傳播的打造和潛移默化的文化的全面滲透。

值得注意的是，對于當前中國酒文化的傳承與發(fā)展，王耀也提出了自己的理解，即是要“以人為本，與時俱進”，并把它作為弘揚傳統(tǒng)酒文化的總的方針。他認為，中國酒文化從古至今，歷史悠久的深湛性和繼往開來的無限性，造就了它源遠流長、博大精深的內(nèi)涵與外延，其本質(zhì)就是以人為本的人本文化。

在王耀看來，白酒之道的精髓：一是識“明德”，順應(yīng)行業(yè)趨勢，回歸酒的市場本質(zhì);二是親“民眾”，切實推進酒業(yè)發(fā)展回歸生活，回歸消費;三是臻“至善”，讓酒業(yè)在回歸中充分釋放其文化功能和社會責(zé)任。

在當代酒文化發(fā)展方面，王耀表示，對于酒企而言，實質(zhì)上就是企業(yè)文化打造和品牌塑造，在這方面，他認為主要應(yīng)做好四方面內(nèi)容，具體包括做新內(nèi)容，講好品牌故事;重視酒文化旅游，增強文化體驗;從“新”出發(fā)，把傳統(tǒng)文化變成現(xiàn)代藝術(shù)品以及逐步豐富酒文化的儀式感，融入現(xiàn)代生活。其指出，在增強文化體驗上，酒文化旅游是一個非常好形式。基于此，蘇酒集團的洋河股份酒文化4A景區(qū)，明年即將掛牌的雙溝酒業(yè)的4A級景區(qū)，就是要把酒廠旅游打造成文化旅游、情懷旅游和健康旅游的目的地，充分公眾化，搭建雙向互動的公共關(guān)系模式。

做白酒要堅守工匠精神

除了對酒文化傳承和發(fā)展發(fā)表觀點外，王耀還在其演講中闡述了白酒行業(yè)的工匠精神。

在王耀看來，“做白酒就是做手藝”，充滿著工匠精神。據(jù)悉，在其領(lǐng)導(dǎo)下，蘇酒集團在企業(yè)內(nèi)部此前就已開始倡導(dǎo)“守正出奇，不忘初心”，并確立了“五度五米”戰(zhàn)略發(fā)展框架：一是寬度一毫米，即“專注”;二是深度一千米，即“致”;三是高度一萬米，即“堅守”;四是長度萬萬米，即“創(chuàng)新”;五是溫度立方米，即“熱愛”。這些都是以工匠精神的傳承和堅守為核心。

他認為，工匠精神是一種世界性的文化現(xiàn)象，人們普遍都能認知和體驗的精神文化。工匠精神強調(diào)“堅守”而不是“保守”，前者是有高度的，是為本質(zhì)而堅守。

事實上，通過對“藍色經(jīng)典”打造過程的復(fù)盤，可以清晰地看到洋河對工匠精神的理解：在品牌創(chuàng)新發(fā)展的過程中，堅守而不保守，通過匠心創(chuàng)造綿柔新品類，通過創(chuàng)新造就了綿柔新傳奇。據(jù)了解，從2003年開始，洋河率先突破行業(yè)普遍應(yīng)用的香型分類，通過技術(shù)工藝創(chuàng)新，歷經(jīng)1000余次攻關(guān)，對近8000人次進行口感測試和“密碼品嘗”后，在老品類的基礎(chǔ)上成功創(chuàng)造了“綿柔型白酒”新品類。此后，洋河持續(xù)關(guān)注研究白酒健康消費趨勢，以實現(xiàn)“真綿柔，更綿柔，最綿柔”為目標，持續(xù)創(chuàng)新技術(shù)工藝，不僅實現(xiàn)了健康白酒三大技術(shù)成果，還為廣大消費者呈現(xiàn)了更綿柔更健康的產(chǎn)品。

王耀強調(diào)，洋河堅守的“本質(zhì)”，是“以客為主、以人為本、以客戶為導(dǎo)向、超預(yù)期滿足消費者需求”的企業(yè)使命和價值觀，不變的是不斷滿足和創(chuàng)造消費者需求。

王耀最后表示，消費趨勢的變化，特別健康消費的趨勢，對酒類行業(yè)來說是一次徹底的考驗。白酒企業(yè)除了要做好宣傳引導(dǎo)，糾正和引導(dǎo)人們對白酒行業(yè)的正確認知外，還要順應(yīng)潮流，滿足消費，通過技術(shù)創(chuàng)新促進產(chǎn)品的健康化，用匠心打造滿足消費者健康需求的產(chǎn)品。