扣肉的醬汁要怎么調(diào)？

扣肉、因其用料“大方”，色澤紅潤(rùn)、成菜“大氣”，往往都是以宴席“硬菜”的身份出現(xiàn)在餐桌上。

扣肉色澤艷麗、肥瘦相間、軟爛不膩，香味濃郁，下酒下飯又不腥，適合各類(lèi)人群食用。

要制作一份可口美味的扣肉，原料選擇，制作工藝十分講究。

1、選擇一塊肥瘦相間的五花肉清洗干凈放入冷水鍋中，加蔥、姜、料酒、少許的香料煮至六成熟。

六成熟的標(biāo)準(zhǔn)就是用筷子稍微用力就能插透為準(zhǔn)，千萬(wàn)注意不要煮的太軟爛了。

2、煮好的五花肉撈出來(lái)，趁熱用牙簽在肉皮表面插一些小孔，接下來(lái)刷上高度白酒和老抽上色。

這一步刷白酒主要是去腥增香作用，刷老抽是上色，不用老抽也可以換成蜂蜜或麥芽糖代替。

3、鍋中放油燒熱下入上好色的肉塊，肉塊要皮向下，鍋中的油以沒(méi)過(guò)肉皮為準(zhǔn)。

放入肉塊后趕緊蓋上鍋蓋，這個(gè)時(shí)候鍋里會(huì)噼里啪啦的油炸聲，當(dāng)鍋里的油炸聲沒(méi)有了就說(shuō)明肉塊炸好了。

在制作這一步驟的時(shí)候一定要當(dāng)肉塊入鍋后趕緊蓋上鍋蓋，要不容易被燙傷。當(dāng)鍋中沒(méi)有油炸聲后要趕緊關(guān)火，撈出肉塊，要不肉皮容易炸焦。

4、炸好的肉塊放入先前煮肉的湯鍋中浸泡20分鐘左右。

這一步浸泡至關(guān)重要，經(jīng)過(guò)了這一步浸泡的肉皮才會(huì)呈“蓬松”狀。這也是很多家庭做出來(lái)不能媲美酒店大廚的直觀(guān)感覺(jué)。

5、浸泡好的肉塊用刀切成厚薄均勻的片備用。

6、起鍋放油，下入蔥、姜、蒜爆出香味，加入柱侯醬、蠔油、生抽、老抽、鹽、白糖、料酒、胡椒粉、十三香調(diào)料粉，攪拌均勻制作成醬汁。（在制作醬汁的時(shí)候量稍微要多一點(diǎn)，后期有兩個(gè)步驟需要）

7、把切好的肉片放入醬汁中攪拌均勻，整齊的擺放于蒸碗中。（擺放的時(shí)候要注意肉皮是朝碗底的）

8、把清洗干凈的梅菜也放入醬汁中攪拌均勻。

梅菜做為一種腌制食物，含鹽量重，要浸泡、多淘洗。

9、當(dāng)梅菜與醬汁攪拌均勻后放入蒸碗中的肉片上面，上火蒸五十分鐘，蒸好之后翻扣于盤(pán)中即可。

為了讓蒸出來(lái)的香味更濃郁，在蒸的時(shí)候蒸碗可以用保鮮膜包裹再蒸。

關(guān)于扣肉的做法有很多，我這是以家常做法的形式分享，希望美食讓你生活更精彩！

關(guān)注我了解更多簡(jiǎn)單易上手的家常菜！