紅燒肉最好是用哪個(gè)部位的肉？

最適合做紅燒肉的是五花肉，瘦的不柴，肥的不膩， 不但紅燒，做餡也很好。五花肉，即是在豬肋排上的肉。最好的五花肉在接近豬后臀尖部位，這里的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當(dāng)，一整塊五花肉厚度為一寸左右。

五花肉的結(jié)構(gòu)是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬。

傳說(shuō)中的極品五花肉是10層。

選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺(jué)，肉上無(wú)血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。

材料準(zhǔn)備：

五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。

主要的步驟就是： 一、焯水；二、上色；三、燒制；四、收汁。

具體制作方法：

1、先把五花肉切成2.5厘米見(jiàn)方的塊兒，先浸泡去除血水。

2、再用涼水下鍋焯水，水開(kāi)后把肉塊兒煮5分鐘撈出，控凈水份備用；

3、炒鍋上火倒入少許油，煸香八角，倒入細(xì)砂糖煸炒糖色，煸炒到微黃色即可；

4、砂糖徹底融開(kāi)，炒到稍微上色后，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃，并開(kāi)始出油后烹入黃酒；

5、倒入醬油翻炒，炒到黃酒揮發(fā)，醬油均勻的吸附在肉塊上為止；

7、把肉炒勻后，往鍋中注入開(kāi)水，水和肉塊持平即可，然后，放入蔥段、姜片、香葉；

8、最后放入冰糖，蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘；

9、肉燜熟后，撿出蔥、姜、八角、香葉不要，然后，放少許鹽，用旺火收汁；

10、湯汁收凈便可出鍋。在收汁的時(shí)候，可順便把多余的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。

小訣竅：

1、制作紅燒肉的肉塊兒，在切的時(shí)候不宜太小，因?yàn)槌善泛螅鈮K兒會(huì)收縮近一倍，所以，切時(shí)要掌握好肉塊的大小，最好是麻將大小。

2、用水緊肉去異味時(shí)，要涼水下鍋，燒燉時(shí)要使用開(kāi)水，掌握這一要領(lǐng)，燒出的肉會(huì)很香，否則，口感和味道都不好。

3、鹽可放可不放，鹽是為了找味兒用的，醬油有的很咸可不必再放鹽了。成品吃起來(lái)，咸中帶微甜即為合適，太甜或太咸都不好。

4、炒糖色用砂糖為好，炒成淡淡的黃色即可，它主要是起到紅亮的作用，它并不是起到上顏色用的，顏色用少許醬油即可，紅燒肉的顏色為淡紅色。

紅燒肉無(wú)疑是最家常、最普通、最經(jīng)典、最好吃的解饞菜肴了。偉大領(lǐng)袖毛澤東就是紅燒肉的愛(ài)好者，他帶火了有名的“毛氏紅燒肉”。

紅燒肉，每個(gè)人做法不盡相同，做多了便體會(huì)出其中奧妙，就像蘇東坡所說(shuō)的：少著水，慢著火，火候足時(shí)它自美！

其實(shí)生活不也是這樣子的嗎，要濃厚而醇香的滋味，就要舍得費(fèi)時(shí)間、耐心等、慢慢熬。

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