有哪些下飯菜值得推薦？

你好，我是小七媽，很高興回答這個問題。

說起下飯菜，我首先想到的是麻辣、酸辣、酸甜還有香辣的，比較具有代表性的菜有魚香肉絲、辣子雞丁、宮保雞丁等等。

今天，小七媽和你分享8道比較簡單好做，但是巨下飯的菜，相信總有一款你會喜歡。

宮保雞丁

食材：雞胸肉（300g）,胡蘿卜（100g），黃瓜（100g），熟花生（50g），小香蔥

配料：郫縣豆瓣醬，生抽，米醋，糖，鹽，干辣椒，花椒，淀粉，蒜

做法：

1.胡蘿卜，黃瓜洗凈切小丁，蔥和蒜洗凈切碎放碗里備用。

2.雞胸肉洗凈，切成直徑1厘米左右的雞丁，放入1勺料酒，1勺淀粉,1勺生抽，1個雞蛋清和一點點鹽，抓勻腌制20—30分鐘。

3.腌制雞肉的時間調一個料汁，在放著蔥蒜末的碗里加入1勺生抽，1勺米醋，1勺糖，1勺淀粉，2勺清水，攪拌均勻備用。

4.鍋中放油，油熱放入腌好的雞丁，快速滑炒30秒，炒至雞肉表面變色盛出。

5.鍋洗凈再放油，油熱轉小火放入干辣椒和花椒煸炒出香味，然后加入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

6.放入切好胡蘿卜和黃瓜丁轉大火翻炒30秒至斷生。

7.倒入之前炒好的雞丁翻拌均勻后沿著邊淋入之間調好的料汁，快速炒勻。

8.關火前放入熟花生，翻拌勻即可關火出鍋。

辣子雞丁

食材：雞腿（600g），干辣椒（25g），花椒（10g），姜（30g），蒜（30g），蔥

配料：蠔油，生抽，料酒，孜然粉，胡椒粉，鹽，白糖，淀粉，白芝麻，雞蛋

做法：

1.雞腿洗凈去骨，切成直徑2厘米左右的雞肉塊。

2.切好的雞塊放入碗中，加入2勺淀粉，2勺料酒，2勺生抽，1勺蠔油，少許孜然粉、胡椒粉和鹽，再打入一個雞蛋，抓拌均勻，腌制20—30分鐘。

3.腌制雞肉的空檔把蔥姜蒜洗凈，姜切絲，蒜切片，蔥切段，裝盤備用。

4.鍋中加入適量的油，油溫五成熱轉中小火放入雞塊開始炸，炸至微黃撈出，所有雞塊炸完后開大火復炸1分鐘，撈出控油。

5.多余的油盛出，鍋底稍微留一些，放入姜蒜炒出香味，然后轉小火放入辣椒和花椒，翻炒出香味。

6.倒入炸好的雞塊，轉大火翻炒30秒，加入1小勺白糖，翻炒均勻。

7.最后加入蔥段和白芝麻，翻炒均勻即可關火出鍋。

椒麻雞

食材：雞腿（750g），蔥，姜，蒜，香菜，小米椒適量

配料：生抽，米醋，辣椒面，熟芝麻，青花椒，糖

做法：

1.雞腿洗凈，冷水下鍋，加蔥、姜、料酒煮30分鐘左右。

2.雞腿肉撈出在涼水或者冰水中浸泡3—5分鐘，為了讓雞肉快速收緊，雞皮更加Q彈。泡好后撈出，將雞腿肉撕下來放入一個空盆中備用。

3.接下來做一下椒麻汁，蔥蒜和小米辣切碎放入空碗中，再加1勺白糖、1勺熟芝麻、1勺辣椒面和1小把青花椒，燒一勺熱油，淋入碗中。

4.快速攪拌，再加入2勺生抽和1勺米醋，攪拌均勻。

5.雞肉上撒入切好的香菜，倒入之前調好的料汁，抓拌均勻即可盛出。

魚香肉絲

食材：肉絲（250g），青椒（50g），胡蘿卜（70g），黑木耳（70g），蒜、香菜適量

配料：郫縣豆瓣，生抽，老抽，白糖，米醋

做法：

1.肉絲最好選用五花肉，肥瘦相間，炒出來口感更佳。

2.黑木耳泡發洗凈切絲，青椒、胡蘿卜也切絲，蒜切片，香菜切碎裝盤備用。

3.調一碗魚香汁，空碗中放3勺生抽，3勺米醋，1勺白糖，1勺淀粉，3勺清水，再加一點老抽上色，攪勻備用。

4.鍋中放油，油熱下蒜片煸炒出香味，轉小火加入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

5.放入肉絲轉大火炒至肉絲變色，倒入黑木耳、胡蘿卜、青椒絲翻炒均勻。

6.炒至所有食材斷生，倒入調好的魚香汁，攪拌均勻并翻炒30秒，關火前加入香菜攪拌均勻即可盛出。

魚香茄子

這道魚香茄子是我自主改良的一個版本，配料中的郫縣豆瓣醬用番茄替代了，而且因為茄子非常吸油，所以在處理茄子的時候，我沒有用油炸而是改為蒸，不過也同樣很下飯，只是入口相對來說更加清爽一些。

食材：茄子（350g），肉餡（200g），番茄（200g），蒜、香菜適量

配料：生抽，老抽，米醋，白糖，鹽，淀粉，辣椒油

做法：

1.茄子洗凈，切成5厘米左右的條狀，裝盤冷水上鍋蒸13分鐘左右即可。

2.番茄去皮切小丁，蒜切片，香菜切碎備用。

3.蒸茄子的空檔先調一碗魚香汁，還是和魚香肉絲的配比是一樣的，空碗中放3勺生抽，3勺米醋，1勺白糖，1勺淀粉，3勺清水，再加一點老抽上色，攪勻備用。

4.鍋中放少許油，油熱下蒜片炒出香味，倒入肉餡炒至微黃，再倒入番茄丁翻炒均勻。

5.倒入魚香汁，勾起芡以后倒入蒸好的茄子，再加1點點鹽調味。

6.關火前放入香菜，再淋入2勺辣椒油，攪拌均勻即可盛出。

老干媽版狼牙土豆

食材：土豆（450g），小香蔥適量

配料：老干媽豆豉，燒烤蘸料，熟芝麻

做法：

1.土豆去皮洗凈，切成條狀，香蔥洗凈切成蔥花備用。（有工具的可以切成我這樣的螺紋狀，或者切片也可以。）

2.鍋中多放點油，油熱轉中小火下土豆開始炸，炸至外表焦黃熟透，撈出控油。

3.炸好的土豆放入空盆中，撒上切好的蔥花，加1勺老干媽，10g燒烤蘸料和少許熟芝麻，攪拌均勻即可盛出。

這樣做出來的土豆香香辣辣的非常好吃，下飯的程度絕不亞于其他肉菜，你還可根據個人口味再加些干辣椒面、香菜和蒜末，口味就會更為濃郁。

老干媽版回鍋肉

食材：五花肉（400g），青椒（100g），紅椒（100g），蔥，蒜

配料：生抽，老抽，老干媽豆豉

做法：

1.五花肉洗凈，冷水下鍋，加少許料酒，煮20—30分鐘。

2.煮五花肉的時候將青紅椒和大蒜洗凈切片，蔥切段裝盤備用。

3.五花肉煮好撈出放涼，切成不超過1厘米，厚薄均勻的肉片。

4.鍋中放少許油，油熱下蒜片炒至微黃出香味，放入青紅辣椒翻炒至斷生。

5.倒入切好的五花肉片，翻炒1分鐘左右加入1勺老干媽豆豉，淋入2勺生抽，再來一點點老抽上色。

6.起鍋前放入蔥段翻炒均勻即可關火盛出。

回鍋肉的制作方法有很多種，但是加老干媽的個人覺得比較好吃，不僅辣味適中，還有老干媽的獨特醬香，實屬下飯。

酸豆角炒鴨肉

食材：鴨肉（1000g），酸豆角（200g），青椒（120g），紅椒（65g），香蔥（30g），姜（20g）

配料：郫縣豆瓣醬，生抽，白糖，料酒

做法：

1.鴨肉洗凈剁成大小合適的塊，酸豆角切段，青紅椒切塊，蔥切段，姜切絲裝盤備用。

2.鍋中放水，水開后下酸豆角焯水30秒盛出，再倒入鴨肉，加少許料酒煮10分鐘，撈出用清水洗凈裝盤備用。

3.起鍋燒油，油熱下蔥姜炒出香味，然后轉小火加入1勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

4.倒入鴨肉，轉大火翻炒均勻，倒入酸豆角。

5.待鴨肉和酸豆角翻炒均勻后，加入2勺生抽、1勺料酒、1小勺白糖翻拌勻。（郫縣豆瓣醬和酸豆角是含有鹽分的，所以一般不用多加鹽了，吃鹽重的小伙伴可以根據自己口味自行加點。）

6.加入青紅辣椒，把青紅辣椒翻炒到斷生即可關火盛出。

第一次嘗試鴨肉的這種做法，沒想到這么的開胃下飯，酸豆角酸爽又利口，鴨肉質地緊實有嚼勁，個人覺得用來做一道下酒菜也是很不錯的。

簡單易上手，美味不缺席，原創不易，請勿抄襲，感謝您的耐心閱讀！

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