準備辭職去做鹵菜生意？

我之前在東莞打工，租房樓下一隨州老鄉開了個鹵菜攤，經常和他聊天，才知鹵菜是多么賺錢，他每天的營業額4000以上，每天下午出攤，凌晨兩三點才收工，雖然辛苦，但的確很賺錢。

菜品種類一定要豐富多樣，有選擇性

鹵菜主要是夏天生意火爆，冬天稍微差些，老鄉的鹵菜攤跟我們老家的鹵菜有很大區別，主要是菜品豐富，老家的鹵菜店普遍品種偏少，他的鹵菜品種很多，素菜二十多個，葷菜也有十來個，同時搭配饅頭、餅子、米飯和啤酒供人選擇，一個地方就能買到主食和涼菜，所以他的鹵菜生意是格外好。

地理位置非常重要

鹵菜店幾乎都是開在居民區，這樣的地方人比較集中，很多人都是就近買了打包回家吃，選對了位置，生意就成功了一半，我還有一個襄陽老鄉在隔壁一條街賣鹵菜，跟隨州這個鹵菜老板的距離有三百米，但他的位置稍微偏僻些，每天的營業額在一千五到兩千多，位置的差異對生意的影響是非常大的。

菜品味道非常關鍵

其次菜品味道也很關鍵，味道好了回頭客多，味道差幾乎都是一次性生意，我附近人最集中的一條小街道，將近一百米的距離，開了四家鹵菜店，但每家的顧客差異卻很大，有一家每次路過都是圍了幾個人選菜，另外幾家卻寥寥無幾，當然這四家店我都光顧過，確實生意的好壞，受味道的影響很大，味道不好的，我是不會再去第二次。

行業秘密，利潤很大

老鄉跟我透露，涼菜很多都是不準秤的，因為鹵菜都需要加調味汁，都是稱過凈菜之后加料汁，料汁加過之后基本上才準秤或者還欠一點，因為這樣的菜品帶回去了就直接吃，幾乎沒人去復稱，老鄉說賣涼菜的都這樣，在同行之間都不是秘密了。

開店同時，招收學徒賺學費

隨州這個老鄉生意確實很好，每天檔口都圍一堆人買菜，他就打印了一張招收學徒的紙貼在醒目位置，看著火爆的生意，自然有很多人前來拜師學藝，老鄉收學費3500一個人，他告訴我，每個月光學徒費都能賺一兩萬。

菜品選擇有門道

我們到鹵菜店，看到每家都有的共同的素菜品種有這幾個，海帶、蓮藕、土豆片、花生米、

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豆皮、腐竹、木耳等這幾個菜要么是泡發菜，遇到水會增重，要么鹵煮之后不會減少分量，如此以來成本就不會縮水，這賬算的精吧。

夏天是鹵菜消費的旺季 ，天熱人人都不愿意做飯 ，吃著涼菜、喝著啤酒 ，是多數人夏天最享受的吃飯方式，當然鹵葷菜比素菜利潤大，但是單純的葷菜店不如葷素都有的店生意好，這點請考慮好。

做生意當然誠信為本為前提，一般都是當天把菜賣完再收工，剩菜放到第二天賣，容易變色變味，謹慎處理，避免壞了自己的口碑。

以上是個人的見解，僅供參考，希望能幫助到有需要的人。