總是吃素食會缺少蛋白質嗎？

了解蛋白質

人體對蛋白質的吸收，需要經過腸胃道的消化，將蛋白質分子水解成氨基酸，所以人體對蛋白質的需求其實也就是對氨基酸的需求。而蛋白質還可以細分為三種，一種是完全蛋白質，也就是富含必需氨基酸、品質優良的蛋白質，一般除了肉類，植物中的大豆也含有這種完全蛋白質，由于其各種氨基酸比例與人體所含的氨基酸比例相似，所以能夠更好地為人體提供能量和運作所需；另一種是半完全蛋白質，也就是缺乏必需氨基酸或者含量很少的蛋白質，如谷、麥類、玉米所含的蛋白質等；至于不完全蛋白質，則不能為人體提供人體所需的全部必需氨基酸。

素食者會缺少蛋白質嗎？

首先要明確一點，只要飲食合理，素食者也不一定就會缺少蛋白質的，除了肉類，還可以從一些植物類、豆制品等食物中攝入蛋白質的。不過，由于植物性食物的蛋白質含量不是很高，再加上有些素食主義者是以饅頭和米飯作為主食，這些主食所含有的蛋白質并非優質蛋白，這樣時間長了就會引起身體中蛋白質缺乏。

其次，素食是分為幾類的，彈性進食肉類、會吃魚肉、奶制品和各種蛋類，因為蛋奶中都含有比較豐富的蛋白質，所以這種半素素食者一般都能從中攝取足夠的蛋白質。

而堅決不吃肉類的純素食者，對于使用動物油、和動物性食物一起烹飪的素食都不會吃，蛋白質攝入量會少很多，甚至容易出現蛋白質缺乏。

素食者如何補充蛋白質？

對于半素食者來說，可以多從蛋、奶制品中補充蛋白質，一般蛋類的蛋白質含量會達到11%-14%，而且蛋奶制品的氨基酸組成也相對比較平衡。而全素食者則要在飲食中增加大豆類食物的攝入量來補充蛋白質了，因為大豆類食物不僅僅是蛋白質含量高，同時其含有的必需氨基酸數量充足，比例也比較合適，是優質蛋白質的一種，豆類加工品比如豆腐、豆皮、腐竹等也是蛋白質含量比較高的，另外也可以通過面食、谷物和堅果類來補充蛋白質。

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