合肥有哪些地方特色土菜？

夢回小時候的味道，徽菜土菜之農家雜魚鍋，學會了在家也能做！

你真的會吃嗎？

生活應該保持格調，吃尤為重要！大家好我是小許！一名有格調的吃貨同時也是一名徽菜廚師，歡迎大家關注我！

魚想必大家都吃過做過哈，小許就特別喜歡吃魚，黑魚、草魚、鯽魚都喜歡吃，包括平時在家也經常會做這種食材，那今天我們就來說說魚這種食材我們在家時怎么做才好吃？或者說有哪種做法可以體驗到魚的原汁原味！

小時候的味道

我不知道大家有沒有這種回憶，在小時候的時候，每逢春節過年，家里都會把最好的食材拿出來做上滿滿一桌菜，都是一些大菜哈，而另小許記憶尤為深刻的則是桌上那一道雜魚，它沒有豐富的調料，也沒有超高的烹飪技巧但就是一種回憶的味道令我們難以忘懷 ！因為那時候家里基本上都是燒柴火的大鍋做的飯，所以魚做的格外的香，而在飛速發展的今天，時代更迭，我們還能吃到那種充滿回憶的味道嗎？盡管現在已經基本上見不到柴火鍋了，那還能不能做出與其相似的味道，答案是能的，但首先我們在選材上就要注意！

紅燒雜魚

小時候我們吃的菜很多都是野生的，像魚類要么是自己家用網捕的要么便是在周邊的鄰村買的，大多數都是野生的，所以我們在家做的時候盡量去市場上挑一些野生的魚，小點沒有關系，野生魚做出來才是真有小時候的味道，其次就是調料的選擇，小許認為想體驗真正的原汁原味只要加少量鹽就可以了，像紅燒魚這種菜食材是野生的的，那就算只放鹽的話味道都不會差，而且這樣做還極高的保留了其營養價值！那我們在家應該怎么做呢？

食材的準備：

1:野生鯽魚兩條、野生昂魚兩條、野生小鰱魚兩條去腮去內臟后洗凈瀝干水分備用。

2:干辣椒、蒜片、姜片、八角、蔥花適量備用。

3：食用油、老抽、鹽、陳醋適量。

小火慢燉：

1:鍋倒少量油，熱鍋冷油，將瀝干水分的魚平緩滑入鍋中，小火慢慢煎至2面微黃。

2:加入適量水，水淹過魚表面即可，放入準備好的姜片、蒜片、八角和干辣椒。

3:轉大火繼續燒，再加入適量食用鹽調味，（也可以加少量雞精出味，根據個人口味），待鍋內水燒開后，將表面的浮末撇掉。

4:轉小火慢慢燉，燉至湯汁快干時，轉大火收汁，倒入適量陳醋，均勻撒上蔥花即可出鍋。

那這就是小許在做這道菜時所需要的食材和制作方法，實際上并沒有那么講究，往往用最土且最簡單的方法才能體現出一道菜的原汁原味，這道紅燒雜魚呢就是這樣，入口剎那便是小時候的味道！或者大家可以去一些農家土菜館或者是農家樂，有些甚至還保留著柴火鍋，在這種地方也能吃到原汁原味的菜！那本次小許就寫到這，如果您有小時候喜歡吃的菜，歡迎在下方評論！

生活應該保持格調，吃亦是如此，我是小許，一名有格調的吃貨同時也是一名徽菜廚師，歡迎大家關注我！