老板都會問你有什么特色菜？

江湖特色菜【原料】

油鴨愛上蝦，從此不離不棄生死相依。

鮮蝦仁300、油鴨半只、白菜約300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、蔥段5克

【制作過程】

1、油鴨焯水切塊，白菜切菜。

2、北菇在頂部剞十字花刀。

3、鍋中留底油，放蒜茸、蔥段、姜花、油鴨、白菜塊，加湯、鹽、味精、蠔油、香油、胡椒粉、水淀粉，點明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。

江湖特色菜

豬肉餡釀油豆腐，行走江湖單槍匹馬。

【原料】

油豆腐500克，絞肉250克，蔥15克，醬油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精鹽5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。

【制作過程】

1、絞肉拌入精鹽、醬油、淀粉拌勻待用；

2、油豆腐用開水略泡軟，用清水洗凈擠去水分，挖一個洞塞入絞肉，都鑲好待用；

3、將油加熱，放入鑲絞肉的油豆腐及醬油、糖、胡椒粉、水，蓋上鍋蓋，用小火煮透到汁干時，淋上香油即可。

江湖特色菜

歐式果味汁煎肉片，香甜可口美滋滋。

【原料】

瘦豬肉400克，蝦片15克，果汁200克，雞蛋1個，花生油750克.。

【制作過程】

將豬肉切片拍松后腌制，加雞蛋液拌勻，拌入干淀粉。花生油燒至五成熱，放入蝦片，炸好撈出。在油中放入豬肉炸至金黃色后撈出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒勻上盤以蝦片鑲邊即可。

【特點】

果味濃郁,香甜可口。

江湖特色菜

墨西哥漁家薯條，沖擊味蕾。

主料：紅薯

輔料：蒜茸、面包糠、青紅尖椒

調料：鹽、胡椒粉、雞精、干淀粉

烹制方法：

1、將紅薯洗凈、去皮、切成一字條，在冷水中浸一下控干水分后均勻粘上干淀粉，青紅尖椒切條，蒜茸、面包糠一起炸好備用；

2、坐鍋點火倒入油，待油溫至5成熱時，將薯條下鍋炸透，再復炸一下，至外酥內熟時放入青紅尖椒，一同撈出瀝干油，將蒜茸、面包糠和炸好的紅薯條一起放入鍋中炒，加鹽、胡椒粉、雞精炒勻即成。

特點：美觀，香辣適口

江湖特色菜

蜜豆饞嘴魚片，皇室佳肴。

原料

鯇魚肉200克、蜜豆150克、紅蘿卜10克、生姜10克。 調味料：花生油30克、鹽10克、味精10克、白糖2克、濕生粉適量、麻油5克。

制作

1、蜜豆切去老筋，紅蘿卜、生姜切片，鯇魚肉去皮，用刀背砍成泥，加少許鹽、味精、生粉拌勻打至起膠，放入平鍋內把魚膠鋪干，用小火把魚膠煎至雙面熟透鏟起切片。

2、燒鍋下油，放入姜片、紅蘿卜、蜜豆、鹽炒至斷生。

3、蜜豆炒至斷生后，再加入煎魚片、味精、白糖同炒，用濕生粉勾芡，淋麻油即成。

特點：蜜豆脆綠可口、魚片鮮味

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