岐山臊子面為什么只有菜沒有肉做的臊子？

這個問題有點不對，正宗的岐山臊子面臊子里邊都是既有菜又有肉，純正的五花肉。可能是你吃的臊子面不正宗吧。我給你介紹一下正宗的岐山臊子面的做法。

原料：高筋面粉500克、水250克。

臊子配料：土豆一個、胡蘿卜一根、柿子椒一個、蒜苔六根、豆腐一塊、黑木耳20克、雞蛋一個、五花肉250克、黃花菜20克。

調料：堿一克、辣椒粉五5克、花椒粉5克、五香粉5克、醬油20克、黃酒15克、醋60克、鹽5克、蔥姜5克。

步驟：1.五花肉切小西片，比指甲蓋大一點就可以，土豆、胡蘿卜、柿子椒、木耳、黃花菜分別切小丁備用。2.豆腐切一公分的片放在油鍋里煎至兩面金黃，撈出切成小丁，雞蛋打散，烙成蛋皮，再將蛋皮切成小丁，蒜苔斜切小丁，蔥姜切末備用。

3.熱鍋放植物油，油量大一些，是普通炒菜的六倍左右，中火煸炒五花肉臊子十秒鐘放蔥姜末繼續炒十秒鐘，然后放辣椒粉中小火煸炒。

4.煸炒約半分鐘出紅油，接下來放五香粉和花椒粉炒十秒出香氣，開大火，放入醬油和黃酒爆香，接著下醋燒開。

5. 醋味燒出來后倒熱水，熱水要多一點，因為臊子面湯多面少，燒開后除了蒜苔丁和蛋皮丁所有原料和鹽，開蓋小火燒開五分鐘，把蛋皮丁放進去接著小火燒。

6.燒十至十五分鐘把蒜苔丁放進去燒開就可以關火了，臊子鹵就做好了。

7.做面條，把堿和少許鹽放入碗中，用涼水調勻后和面至光滑，然后用濕布蓋上餳（xing二聲，就是醒面的意思）三個小時左右最好。這樣出來的面比較有韌性，手工或機器做成面條，放入開水中煮熟，撈出瀝干水分，加上臊子鹵拌勻即可。