六大茶類是怎么區分的？
茶葉的分類其實有很多種，其中六大茶類的分類，是應用最廣，普遍接受的一種分類。
六大茶類的分類，主要分為這么六中茶類：
綠茶
白茶
黃茶
青茶
紅茶
黑茶
其主要分類的依據，是根據茶葉加工環節的發酵程度和具體制作工藝來劃分的。
1.綠茶
發酵類型：不發酵
制作工藝：
鮮葉采摘：鮮葉采摘之后平攤晾干
殺青：采用高溫烘烤翻炒等手段，使茶葉的組織被破壞（破壁），進而破壞茶葉內的酶的活性，然后是內含物質在非酶促反應作用下。所以說殺青最重要的目的是外因通過內因初步改變而形成的鮮葉形質。
揉捻：揉捻一般分為手工揉捻和機器揉捻，現在大多都采用機器揉捻，方便快捷。這一步驟，主要有兩個作用。第一個是把茶葉揉搓成條，塑造形體。第二個是進一步地破壞茶葉組織（破壁）。這一步驟能使茶葉組織內的細胞被破壞，流出一定的汁水。使茶葉沾滿汁水，一來可以增加其表面粘性，有助于揉搓成條，塑造形體，另一方面，也使得茶葉相對比較容易地被沖泡出滋味。
干燥：目前大多采用機器烘干的方法干燥，這一步驟第一是為了利用高溫破壞茶葉內的酶的活性，制止其酶促氧化反應。第二是為了烘干多余的水分，使茶葉條索更加有型，同時較低的水分也利于后期保存。第三是為了烘干散發茶葉本身的青味一類的不好氣味，這一步有利于提升茶葉本身茶香。
綠茶2.白茶
發酵類型：微發酵
制作工藝：
鮮葉采摘：鮮葉采摘之后平攤晾干
微凋：根據天氣條件和鮮葉等級，在開闊的場地，把茶葉平攤晾曬，進一步收干水分。也可根據實際情況，選擇用室內自然萎凋、復式萎凋或加溫萎凋。當茶葉達七、八成干時，室內自然萎凋和復式萎凋都需進行并篩。
烘干：一般采用機器烘干的方式，一般都烘干兩次。第一次烘干，烘干機溫度設置在100~120℃，烘干時長：10分鐘。
烘干完成之后，平攤降溫，時長：15分鐘。
第二次烘干，烘干機溫度設置在溫度80~90℃，或者70℃左右長時間烘干。
烘干之后，水分最好控制在5％左右。
低溫保存：將烘干之后，含水率5％左右的茶葉，放入低溫冷庫保存，冷庫溫度設置為：1°~5°。
白茶3.黃茶
發酵類型：輕發酵
鮮葉采摘：鮮葉采摘之后平攤晾干
殺青：采用高溫烘烤翻炒等手段，使茶葉的組織被破壞（破壁），進而破壞茶葉內的酶的活性，然后是內含物質在非酶促反應作用下。所以說殺青最重要的目的是外因通過內因初步改變而形成的鮮葉形質。與綠茶相比，黃茶殺青時，溫度相對較低，時間相對較長，翻炒頻率相對較低。
揉捻：揉捻一般分為手工揉捻和機器揉捻，現在大多都采用機器揉捻，方便快捷。這一步驟，主要有兩個作用。第一個是把茶葉揉搓成條，塑造形體。第二個是進一步地破壞茶葉組織（破壁）。這一不能使茶葉組織內的細胞被破壞，流出一定的汁水。使茶葉沾滿汁水，一來可以增加其表面粘性，有助于揉搓成條，塑造形體，另一方面，也使得茶葉相對比較容易地被沖泡出滋味。黃茶在揉捻這個步驟，可以直接趁著殺青的熱度去揉捻，在濕熱作用下可以起到一定的悶黃的作用。
悶黃：悶黃是黃茶的特色代表工藝。黃茶悶黃工藝，主要有兩種，一種是殺青步驟或者揉捻步驟只有后的濕坯悶黃，第二種是在烘干步驟后的干坯悶黃。悶黃工藝的要注意的因素主要有兩點，一是含水量二是溫度。對于溫度相對要求較高，溫度不夠的時候，甚至根據情況需要，還會用烘、炒等方式來提高溫度。溫度太高的時候，也可以通過翻堆來降低溫度。悶黃工藝步驟中過，還要注意茶葉的含水量，要防止水分的大量散失導致水分過低，需要密切注意茶葉濕度、環境濕度以及通風情況。有時為了保持水分濕度，還要加蓋濕棉布，用以提高茶葉內部濕度和阻礙空氣的流通。同時，根據茶葉含水濕度、茶葉溫度、悶黃程度來計算具體悶黃的時間。
干燥：目前大多采用機器烘干的方法干燥。黃茶的干燥一般會分多次干燥。干燥的方法分為炒干和烘干。干燥程序相對其他茶類，溫度要相對低一些，時間也相對長一點。先用低溫干燥，讓茶葉內水分緩慢地散失，使茶葉長時間處于一種低溫濕熱的環境內。在這種環境下，茶葉會有一種緩慢地轉化行為，也類似于悶黃的作用，是茶葉進一步的悶黃轉化。低溫烘干到一定時長后，就轉而采用較高的溫度快速烘干，較高的溫度，有助于茶葉形體的塑造定性，以及激發茶葉的香氣。
黃茶4.青茶
青茶也就是我們熟知的烏龍茶。
發酵類型：半發酵
鮮葉采摘：鮮葉采摘之后平攤晾干
微凋：根據天氣條件和鮮葉等級，在開闊的場地，把茶葉平攤晾曬，進一步收干水分。
搖青：現在一般分為手工和機器兩種方式。將萎凋后的茶葉分多次的搖青過程，一般為3~5次，主要的作用是使茶葉內部物質發生轉化，激發茶葉的茶香。
炒青：現在多為機器炒青。用機器炒青，以高溫破壞茶葉中含有的茶酵素，一是防止茶葉變紅，二是可以讓茶葉本身的青草味散失，進一步激發茶葉的茶香。
揉捻：通過特殊的揉捻，塑造茶葉的形狀，一般塑造成球形或者條形。
干燥：目前大多采用機器烘干的方法干燥。去除茶葉的水分，使茶葉形狀固定下來，同時進一步去除茶葉的青味和苦澀味，激發茶葉的香味。
青茶5.紅茶
發酵類型：全發酵
要特別提醒的是，紅茶的發酵，主要是酶在濕熱條件下的酶促反應。因為紅茶發酵時間短，所以主要以酶的反應為主，微生物的反應很輕微。
鮮葉采摘：鮮葉采摘之后平攤晾干
微凋：根據天氣條件和鮮葉等級，在開闊的場地，把茶葉平攤晾曬，進一步收干水分。
揉捻：揉捻一般分為手工揉捻和機器揉捻，現在大多都采用機器揉捻，方便快捷。這一步驟，主要有兩個作用。第一個是把茶葉揉搓成條，塑造形體。第二個是破壞茶葉組織（破壁）。這一步驟能使茶葉組織內的細胞被破壞，流出一定的汁水。使茶葉沾滿汁水，一來可以增加其表面粘性，有助于揉搓成條，塑造形體，另一方面，也使得茶葉相對比較容易地被沖泡出滋味。茶葉在揉捻這一步驟中，汁水的浸出有助于茶葉滋味的散發。同時，由于葉細胞被破壞，便于在酶的作用下進行必要的氧化，利于發酵的順利進行。
發酵：發酵這一步驟是紅茶最重要的工藝步驟。將揉捻好的茶葉裝在籃子里，壓緊后，蓋上溫水濕潤過的棉布，這樣可以增加茶葉的濕度，也能一定程度的保溫，促進酶的活動，一般進行3到5小時左右的發酵行為。經過發酵之后的茶葉，顏色變紅，并形成紅茶獨特的風味。
烘干：把發酵好的茶葉，放置在特色烘干工具上，下面點燃木柴進行烘烤。一開始要求溫度相對較高，以高溫破壞酶的活性，使茶葉停止發酵行為。之后根據實際情況，調節溫度，將茶葉水分進一步烘干。
6.黑茶
發酵類型：后發酵
黑茶的發酵行為，主要集中在渥堆發酵這一步驟，但是，制作成成品之后，在適當的溫濕度條件下保存期間，發酵行為將會繼續進行。故而，黑茶是越陳越香的后發酵茶。
鮮葉采摘：鮮葉采摘之后平攤晾干
殺青：采用高溫烘烤翻炒等手段，使茶葉的組織被破壞（破壁），進而破壞茶葉內的酶的活性，然后是內含物質在非酶促反應作用下。通過高溫，去除茶葉本身的青草味。
初步揉捻：揉捻一般分為手工揉捻和機器揉捻，現在大多都采用機器揉捻，方便快捷。這一步驟，主要有兩個作用。第一個是把茶葉揉搓成條，塑造形體。第二個是進一步地破壞茶葉組織（破壁）。這一不能使茶葉組織內的細胞被破壞，流出一定的汁水。使茶葉沾滿汁水，一來可以增加其表面粘性，有助于揉搓成條，塑造形體，另一方面，也使得茶葉相對比較容易地被沖泡出滋味。
渥堆發酵：這是黑茶最重要、最具特色的一個步驟。將揉捻好的茶葉堆積成1米左右的小堆頭。制造一個高濕度的環境，濕度大概控制在85％左右，為了保濕保溫，在茶葉堆上還要覆蓋一層棉被。時刻觀察渥堆之中的溫濕度，及時地打開和覆蓋棉被。大概24小時左右，完成渥堆發酵行為。
再次揉捻：將渥堆發酵好的茶葉，短時間揉捻一下，進一步浸出茶汁。
烘干：一般分為傳統的人工七星灶明火烘干和機器烘干。傳統七星灶烘干，采用明火燒柴的方式。將茶葉放置于七星灶上面，用木柴燒灶，利用火力溫度烘干茶葉。這一過程中，不可避免地會讓茶葉吸附一些燒柴產生的煙味，用此方法加工的茶葉，帶有明顯的煙熏味道，如同煙熏臘肉一般。但是，很多人習慣了，甚至喜歡上這種煙熏味。使得這種煙熏味也成為了黑茶的一種特色元素。不過現在很多采用現代機器烘干，沒有了明火燒柴，沒有煙霧產生。茶葉也就沒有了煙熏味，比較適合不喜歡煙味以及初次嘗試者。到這一步，就制作成了初級茶葉產品--黑毛茶。
壓制：根據不同的成品要求（千、百兩，黑磚、茯磚等），將黑毛茶用蒸汽軟化，然后放進相應的模具，用人工或者機器壓制成型，形成最終的成品。
黑茶發花：這是黑茶類之中的茯茶特有的特色工藝（其他種類黑茶均無發花步驟）。茯茶的金花，是一種特殊的有益菌種，學名：冠突散囊菌，呈金黃色或橘黃色圓球形顆粒狀。它能對茶葉進行一定的轉化，使茶葉口感更加醇厚，還能產生特殊的金花菌香味。制作好的成品茯茶，會放置在專門的倉庫進行發花工藝步驟。倉庫內環境設定好適宜的溫度和濕度，再加上金花的菌種孢子。經過長時間的存儲，讓金花在茯茶內部生長開來。
茯茶的金花（冠突散囊菌）茯茶的金花（冠突散囊菌）帶有金花的茯磚茶