酒吧里那種完全透明和純粹的冰塊？

一入夏就開始囤酒水飲料，

還有冰塊。

可樂雪碧蘇打水，光是冰鎮(zhèn)還不夠，

要加了冰塊才過癮。

若是來個(gè)轟趴，調(diào)幾杯雞尾酒，

更要備好大量冰塊。

Part 1

冰塊哪里來？

最省事的，是去買袋食用冰塊丟進(jìn)冰箱冷凍，用時(shí)敲一些出來，洗去冰霜和冰碴，就可以滿足基本需求。

但是買來的冰塊通常比較小，還有可能是中空的，化水很快。而且，大部分超市都不賣。

所以，還是自己制冰最靠譜。

家用冰箱通常自帶冰格，但不夠用，最好買個(gè)PP或者硅膠材質(zhì)的模具，根據(jù)需要選擇大小和形狀。

圖片來自網(wǎng)絡(luò)

冰格凍出來的冰塊，不可避免會(huì)出現(xiàn)白霧和氣泡，看上去不通透，化水也快。

若想做出晶瑩剔透、可以用來調(diào)酒的冰塊，只能自制分切。

所謂分切，就是凍一大塊，再把白霧和氣泡的部分切掉。

看上去簡(jiǎn)單，做起來不易。

Part 2

自制冰塊為何有白霧和氣泡？

因?yàn)樗腥芙庥锌諝狻?/p>

自己凍冰，水在結(jié)冰的過程中，通常會(huì)從外向內(nèi)凝固，在外側(cè)已經(jīng)凍結(jié)實(shí)的時(shí)候，內(nèi)側(cè)還包覆著一部分空氣和水。溫度下降時(shí)，空氣會(huì)變成氣泡向外逃逸，如果外面已經(jīng)凍成冰塊，就無法逃出，最后凝結(jié)的這部分冰塊，就會(huì)出現(xiàn)大量白霧和氣泡。

因此，我們要盡可能降低水中溶解的空氣量，并讓更多的氣泡在結(jié)冰前就跑出去。

Part 3

如何凍出晶瑩剔透的冰塊？

Step1. 準(zhǔn)備水和容器

最好用蒸餾水或純凈水，不要用礦泉水，更不要用自來水。

礦泉水和自來水容易有別樣的風(fēng)味……

容器最好是密閉性好的大號(hào)保鮮盒，不要用玻璃盒。

水結(jié)成冰的過程中體積會(huì)膨脹，玻璃容器剛性強(qiáng)，冰容易被擠出裂縫，不利于后面切割。

Step2. 燒開水并放涼

把水燒開，放至室溫，倒進(jìn)保鮮盒，放入冰箱冷藏室降溫。

燒水的目的，是讓水沸騰時(shí)產(chǎn)生的上升氣泡帶走一部分空氣。不嫌麻煩的話可以燒兩次。

不要裝滿，距頂部至少留出5mm

Step3. 包覆保溫材料并冷凍

等水涼透，包上保溫袋，放入冰箱冷凍室。

包上保溫袋，是為了減緩結(jié)冰的速度，讓更多氣泡跑出去。如果沒有，裹兩層毛巾也行。

為了驗(yàn)證效果，我們用同樣的保鮮盒，倒入等量未燒開的純凈水直接冷凍，24小時(shí)后，差異顯而易見。

燒開且包覆：大部分還是液態(tài)，外圍幾乎無氣泡。

未燒開且未包覆：基本凝固，外圍有很多氣泡。

最終，燒開且包覆的冰塊足足用了72小時(shí)才凍結(jié)實(shí)，另外一盒不到48小時(shí)就凍牢了。

這里要注意，正常凍的時(shí)候，要直接凍夠72小時(shí)，千萬不要中途拿出來，也不要晃動(dòng)，否則會(huì)產(chǎn)生氣泡。

Step5. 切割

準(zhǔn)備一塊干凈無異味的案板。絕不能用切肉板或剛切過蔥姜的菜板，最好用切水果的案板。

以及一把中式片刀。酒吧里分切冰塊會(huì)用冰鑿和冰錐，家里就用刀刃的底部尖端來代替。

把冰塊從冰箱里拿出，放置兩分鐘，待邊緣略微融化、可以脫離保鮮盒時(shí)，倒扣在案板上拍幾下，就能輕松取出。

然后把倒扣的冰塊翻正，抹去表面冰霜，觀察一下是否有裂縫。

若沒有，就在中間劃一道淺淺的痕跡，然后一刀劈下去，一分為二，二分為四，……直到切出自己滿意的大小。

如果有裂縫，就需要順著紋路來分切。

先在裂縫上輕輕鑿個(gè)凹槽，再用力劈下去。再次強(qiáng)調(diào)，只有刀刃底部尖端接觸冰塊，不要把刀刃給弄崩了。

然后找到有白霧和氣泡的部分，沿著分界線切斷。

冰塊很懂事，基本指哪兒打哪兒，斷得干凈利落。

切出來的白霧部分，全部扔掉。

有氣泡的部分可以留下來單獨(dú)裝袋，日后敲成碎冰用。

最后，就是透明無暇的冰塊了。

只要沒有白霧和氣泡，盡可能保留大塊冰。如果需要小的，可以等用的時(shí)候再分切。

切好的冰塊要迅速放入密封袋或保鮮盒冷凍。

為了防止堆疊后凍在一起，最好平放。如果幾塊冰的邊緣結(jié)在一起，用刀尖輕輕一戳就能分開。

用冰時(shí)，從冰箱取出后要放置幾分鐘，然后加少許純凈水（或涼白開）攪拌片刻，洗去表面的冰霜和冰碴。

以上，是我們用掉三桶純凈水總結(jié)出的經(jīng)驗(yàn)，送給愛折騰的你。

切冰時(shí)千萬要小心，不要血濺廚房。