怎樣做出內部紋路細膩的面包？

【豆沙辮子面包】

面團材料：高筋面粉150克，低筋面粉150克，細砂糖50克，鹽2克，奶粉20克，干酵母1/2茶匙（3克），雞蛋1個（約30克左右），水150克，黃油30克

其他配料：紅豆沙餡150克，白芝麻20克（黑芝麻也可以），全蛋液20克

面團的做法：

1）將面粉，細砂糖，鹽攪拌均勻。然后加入奶粉和干酵母拌勻，再加入雞蛋和水。將上述所有材料揉合成面團，揉至能抻出較厚且不光滑的膜（圖3）。

2）加入軟化的黃油繼續揉合（圖4），一直揉到取一小塊面團，能抻開光滑且薄至透光的薄膜，這樣面團就揉好了（圖5）。

3）然后將面團滾圓，放在溫暖濕潤的地方，發酵約45分鐘-1小時。

4）1小時后，面團變成發酵前的1-1.5倍大，用手指沾些面粉戳入中間，抽出手后，孔洞基本不回彈（圖7）。

5）然后將面團平均分成12份，每個面包用6份，共兩個面包，滾圓后覆蓋保鮮膜松弛15分鐘（圖8）。

辮子面包的做法：

6）將松弛好的面團搟開呈長條形，將約10克的豆沙餡抹在面皮上（圖9），然后橫向將面皮卷起成圓柱形，并搓長至25cm左右，封口要捏緊（圖10）。

7）按以上步驟，將一個面包的全部六條面團搓好，然后將六條放在一起并將頭部捏在一起捏緊（圖11）。

8）接著將第6條辮子壓過第1條（圖12），然后再將第2條壓過第6條（圖 13），再把第1條壓過第3條（圖14），接著把第5條壓過第1條（圖15），然后把第6條壓過第4條（圖16），接著再重復2壓6，1壓3，5壓1，6壓4的步驟，直到完全辮好，將兩端收口捏緊。

9）放在溫暖濕潤的地方最后發酵約1小時，發酵好以后，在面包表面均勻地刷上全蛋液，然后在辮子的花紋處沾上芝麻，放入預熱好的烤箱中下層，以180度烤約25分鐘左右至表面金黃即可。

超級啰嗦：

**除了豆沙餡以外，也可以根據自己的喜好，使用其他的餡料，比如果醬，巧克力，蜂蜜雜果等。

**如果包好餡料的面團不能一次性搓成25cm長，可以搓完一次靜置一會讓其松弛，然后再搓長就容易多了。

**六條辮子的頭尾結合處一定要捏緊，防止在發酵和烘烤的時候裂開。

**在“編織”過程中辮子的名稱不是一成不變的，隨著其位置的變化，名稱也隨即發生改變，比如第6根壓住了第1根，那么下一步的時候剛才的第6根就變成了第1根，原來的第5根，就變成了第6根。（有點暈吧？哈哈，看文字暈，但自己動手做就不會啦）

**辮子要辮的緊一些，辮到最后收口的時候不太好辮，要堅持辮到不能再辮，然后再將收口捏緊。

**先在手指上沾點水，然后用手指去沾些芝麻，然后再將芝麻粘到面包的花紋上，這樣比較好操作。

**另外，菠蘿包和豆沙辮子的面包使用一種面團。學會了這種面團的制作，一個香香的菠蘿包，也就近在咫尺嘍。

【綜合果蔬面包 】

面團材料：高筋面粉150克，低筋面粉150克，細砂糖30克，鹽3克，干酵母3克 ， 全蛋液180ml ，牛奶15ml ，黃油120克

配料：胡蘿卜絲50克，熟南瓜丁30克，青橄欖丁15克，蔓越莓丁5克，培根丁30克 ，歐芹碎3克 ， 黑胡椒碎3克 ， 帕馬森奶酪粉15克 ， 橄欖油15ml

份量：4個200克的面包

做法：

1）制作面團：將細砂糖，鹽，面粉，干酵母放入盆中混合均勻，然后放入雞蛋和牛奶不停揉合。取一小塊面團抻開，能出現稍透光且較厚的薄膜時，加入軟化的黃油，繼續將面團和黃油完全揉合均勻，成為一個光滑的面團。

2）把面團拍扁，將胡蘿卜絲，熟南瓜丁，青橄欖丁，蔓越莓丁，培根丁， 歐芹碎，黑胡椒碎放在面團上，大致混合一下配料和面團。然后以將面團從中間扯斷，再重疊的方式，反復幾次將面團和配料混合，直到完全混合均勻，滾圓后放在溫暖濕潤處基礎發酵約45分鐘–1小時。

3）基礎醒發好以后，將面團分割成200克一個，滾圓后覆蓋保鮮膜松弛15分鐘，松弛好以后再次滾圓，放在不沾布上進行45分鐘的最后發酵，發酵好以后在面團表面刷上一層全蛋液，最后撒上帕馬森奶酪粉，放入預熱好的烤箱中，以200度烤約20分鐘，至表面金黃后出爐，趁熱刷上橄欖油即可。

超級啰嗦：

**此面團配方中的量，約能制作4個200克的面包，吃不了這么多的話，可以按比例減少配方中材料，面包的大小可以做的小一些。

**面團配方中黃油的量較多，先加入一部分，揉的差不多了，再加一些，直到完全混合均勻，不要一次性全放進去，否則不好揉。

**揉搓面團過度或者發酵溫度過高，都會讓面包內的油脂滲出，操作時請一定要注意哦。

**配料的種類和多少不必拘泥，可以增加一些手邊容易買到、或自己喜歡的食材。

**配料的水份不易過多，如果有水份大的食材，應先用紙巾吸去多余水份。

**發酵時間的長短和溫度，濕度等都有密切聯系，文中給出的發酵時間僅為參考時間。要判斷面團是否發酵好，手指蘸一點粉戳入面團 ，抽出手指后，如果留下的孔洞基本無變化，既不回彈，也不塌陷，就說明發酵已經完成了。

【乳酪石榴包】

面團原料：高筋面粉300克，麥芽精1克 ， 清水210克，鹽1茶匙（5克），干酵母1/2茶匙（3克） （份量：約10個）

配料： 奶油奶酪50克 ， 車達奶酪50克， 橄欖油1茶匙（5ml）， 面粉1湯匙（15克）

做法：

1）將高筋面粉和清水放入攪拌盆中，然后加入麥芽精，揉合成團后，加入干酵母，當干酵母和面團揉合均勻后（這時面團無彈性，一拉就斷），覆蓋保鮮膜靜置20分鐘。

2） 再加入鹽充份揉合，揉勻后蓋上濕布，室溫發酵2個小時，發酵完畢后，面包變成之前的1.5-2倍大。

3) 將發酵好的面團分割成50克一個，共約10個。滾圓后覆蓋保鮮膜松弛30分鐘。

4) 松弛后將面團拍扁，放入適量奶酪丁，面皮邊緣涂一點橄欖油，接著用手的虎口處將面團封口處揪起，揪起后將面團的封口處用手扭轉一下，扭出紋路。

5) 扭轉后在面團表面篩一些面粉，封口沖下的放在烤盤中，放在溫暖濕潤處最后發酵約45分鐘-1小時。

6) 發酵完畢后將面團翻轉過來，再稍微扭轉一下讓其紋路更明顯，在表面均勻地篩上面粉，放入噴有蒸汽的烤箱中（制造蒸汽的方法請看下面的超級啰嗦），以210度烤約15分鐘至表面金黃即可。

超級啰嗦：

**配方中的麥芽精在烘焙用品店都可以買到，如果沒有，可以用等量的麥芽糖，細砂糖，楓糖漿替代。

**法國面包的面團，并不需要揉出薄膜，揉均勻稍具彈性即可。

**可以根據自己的喜好，對面團的大小以及乳酪的種類做適當調整。

**面團表面涂一點橄欖油，是為了讓扭轉的紋路明顯，面皮不至于粘合的特別緊密。

**扭轉的時候，幾個手指的距離不要過近，手指稍微張的開一點，扭轉的紋路會更明顯。

**扭轉后表面有凸起，封口朝下發酵時不好放置，所以要用些力氣將面團按在烤盤中。

**發酵完畢后，如果覺得紋路變得不明顯，可以補充扭轉一下。

**制造蒸汽，是為了讓面包表面產生硬脆的口感。制造蒸汽的方法是隨意的在預熱好的烤箱中用噴壺噴水，盡量噴的分散一些，大噴壺要來回噴3-4下，也可以在面包表面噴一些。烘烤中途如果感覺水氣不夠，可以補噴一次。

【意大利香料面包】

面團材料：中筋面粉500克，鹽5克，細砂糖15克，奶粉15克，即發干酵母4克 ，水360ml ，黃油 15克

配料：意大利綜合香料6克（超市有售）

份量：約18個

做法：

1）將中筋面粉，鹽，細砂糖先混合均勻，然后加入奶粉和干酵母攪拌均勻，接著再加入水，先將上述材料用手（或廚師機）攪拌混合成團，直到取一塊面團撐開能呈現隱約透出手指的薄膜。

2）然后放入室溫軟化的黃油，繼續攪拌至能撐開大片的，更薄的透光薄膜，這樣面團就揉好了。把面團放在木板上，放在溫暖濕潤處（約28度，濕度80%），基礎醒發約45分鐘。

3）基礎醒發后，面團變成之前的2倍大，然后將面團分割成50克一個，每個撒入1克意大利香料，將意大利香料和面團輕輕混合幾下，滾圓后覆蓋保鮮膜松弛15分鐘。

4）面團松弛好后，將面團搓成水滴形，在案板和面團表面薄涂一層橄欖油，把面團搟成最寬處約7cm寬，長約30cm的細長條，上略寬，下略窄，將面皮卷起，收尾處壓在面團下面，放在鋪有不沾布的烤盤中，在溫暖濕潤處最后醒發約30-40分鐘。

5） 醒發完畢后，在面包表面篩上一層面粉，烤箱220度預熱后，用噴壺在烤箱內隨意噴幾下水，然后把面包放入，立即關門烘烤，約烤10分鐘，至表面出現漂亮的淡金色即可。

超級啰嗦：

**意大利綜合香料指的是羅勒，百里香等干燥香料磨成的碎屑或粉末，在西餐調料店和超市的進口商品柜臺可買到。

**用手工揉面或機器揉面都可以，只要揉到適當的狀態，完成發酵，就能做出口感好吃的面包。

**手揉面團產生的薄膜沒有機器揉的薄，家庭制作面包并不用刻意的追求這個，只要揉成一個光滑并有彈性的面團就行。

**將面團放入烤箱內，然后再在烤箱中放入1碗開水，就能制造一個溫暖濕潤的環境。需要注意的是，烤箱不要通電，只利用烤箱這個相對密閉的空間保持水的溫度和濕度。

**手指蘸一些高筋面粉，然后戳入面團中央，如果留下的空洞基本無變化，既不回彈也不塌陷，說明發酵完成。

**這款面包的含水量大，所以在卷搟的時候一定要在案板或面團上涂一點橄欖油，否則會出現粘連的情況。

**面團一定要搟得細長一點，太寬的面皮卷起來顯得很長，做出的成品不好看。

**噴蒸汽是為了制造面包表皮硬脆的口感，用噴壺隨意在熱烤箱內部任意位置噴上水，然后放入面包，立即關門。也可以往面包的表面上直接噴些水，但最好水霧要細，噴灑要均勻。

【小獅子面包】

原料：高粉200克，低粉50克， 酵母3克，糖25克，鹽3克，雞蛋25克，牛奶95ml，鮮奶油60克，黃油25克

做法：

1）將除黃油以外的所有材料放入一個大盆中，揉成光滑的面團。

2）在面團中加入黃油，繼續揉搓成面團，直至面團光滑柔軟，可以抻拉出不破裂的薄膜即可。

3）將面團放入盆中，放到溫暖濕潤的地方進行基礎發酵，發至面團大約兩倍大，用手指在面團上按一個洞，面團不回縮不塌陷即可。

4）將面團分成40克一個的小面團，滾圓后蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

5）取一個可以烤面包的紙模具，在模具中間放一個松弛好的面團，在面團周圍均勻的放8個小面團，然后蓋上保鮮膜進行二次發酵。

6）待發至1到2倍大時，在面團表面刷上蛋液，放入提前預熱好的烤箱底層，用180度的溫度，烤15分鐘左右即可。

7）出爐晾涼后，用巧克力在面包表面畫上小獅子的五官表情即可。

超級啰嗦：

**在揉制面包的面團時，要一邊揉搓一邊摔打，這樣可以使面團更好更快的起筋，加入黃油后，面團會有一些濕粘，沒關系不要擔心，更不要添加面粉，隨著不停地摔打揉搓面團，黃油會被面團吸收，面團會柔軟富有彈性。

**如果有廚師機或者面包機可以代替手工揉面。

**面團在基礎發酵時，體積要長大約2倍，用手指按出的洞不會變化，如果按出的洞回縮，說明面團發酵程度還不夠，需要在發一會兒；如果按了洞使得面團塌陷，說明面團發酵過久。

**基礎發酵后要把面團分割成需要的重量，把面團中的氣體排出，滾圓后進行松弛，然后整形，開始二次發酵。

**面包烤好后要晾涼后再食用，因為剛剛烤好的面包中含有大量二氧化碳氣體，吃了對胃不好，面包的儲存需要冷凍保存，不要冷藏，冷藏會加速面包的老化。

【迷你法棍】

原料：高筋面粉130克，低筋面粉70克，酵母4克，水120克，鹽4克

做法：

1）將高筋面粉，低筋面粉，酵母，水和鹽，混合成團，揉至面團表面光滑不黏手。放置在室溫發酵基礎約40分鐘（在碗上面蓋一層略微潮濕的薄布更好）

2）發酵好的面團分成3份揉圓。將每個面團，都用手拿起，然后反復在案板上摔打，每個面團，最好都能摔50次左右。然后再揉圓后，蓋潮濕的薄布靜置松弛15分鐘。

3）松弛好的面團用搟面杖搟成長橢圓形，然后將面片折成三折，邊卷邊用手指將面皮捏合，最后卷成細長棍形。

4）整形后的面團排入烤盤，用刀在表面劃出幾個細長口，再放烤盤中發酵約30分鐘。

5）烤箱預熱200度，入爐前用噴壺在面包的表面噴些水，放烤箱中上層，烤約20分鐘至表皮顏色變為褐色即可。

超級啰嗦：

**法棍名為Baguette，原意是長條形的寶石。法棍是最為典型的法式面包，面團不含油脂，糖和添加劑，只用鹽和酵母烘焙，是一種健康的主食面包。它外皮酥脆，內里柔韌，越嚼越香。

**標準的法棍長度約在 76公分，重量為250克，還規定斜切必須要有7道裂口才行，但是普通家庭烤箱較小，所以這款只能稱為迷你型。

**在步驟（2）中，反復摔打面團，是為了讓面更加有勁，烤出來的法棍內里有嚼勁兒。但這確實是個功夫活，也是個力氣活，沒有耐心和耐力的，就不要嘗試了。

**法棍面包通常作為主食，也可以根據你自己的口味，變化個花樣，比如做成香蒜烤面包，或者很有名的一款法式三明治。

**烘烤前的噴水步驟，可以使面包拷出來之后，表皮變得非常酥脆可口。

**因為面團不含油脂，糖和雞蛋的成分，烘焙時比較不容易上色，所以烘烤的溫度也比其他軟面包略高一些。

【果醬面包】

原料：（參考份量：6個）

牛奶110克，干酵母3克，高筋面粉200克，雞蛋15克，奶粉8克，鹽2克，砂糖30克，黃油20克，果醬30克，表面裝飾蛋液少許

做法：

1）將干酵母倒入到牛奶中，混合均勻。

2）把高筋面粉，雞蛋，奶粉，鹽，砂糖，倒入大碗中混合，倒入牛奶混合成團，再加入黃油，揉至面團表面光滑，不黏手。蓋上一側潮濕的布，放室溫內餳發40分鐘。

3）把發酵好的面團分成6份，將每個面團都揉圓，蓋上濕毛巾靜置松弛10分鐘。

4）將松弛好的面團用搟面杖搟成長橢圓形，涂一層果醬在面片上，然后從一端卷起，卷成兩頭尖、中間鼓的橄欖形。

5）在面包的表面上刷一層全蛋的蛋液，用刀在面團表面劃3刀，最后發酵30分鐘（最好能是一個封閉的空間，比如大盒子，或不加熱的微波爐，烤箱等內）

6）烤箱預熱190度，放烤箱中上層，烤約10分鐘至表皮變成金黃色即可。

超級啰嗦：

**這種帶果醬內餡的甜面包，里面用的果醬最好是耐高溫烤焙的，否則的話用量要相應的減少，因為許多市售的果醬中含有膠質的凝固劑成分，這種膠質高溫后會變的稀釋容易漏出。

**烤好的面包，如果一次吃不完，可以等面包完全晾涼后（沒晾透的面包容易發霉），用保鮮袋包裹室溫存放兩三天。雖然放至在冰箱冷藏可以使面包幾天內不變質，但是過低的溫度會加速面包中淀粉的老化，使其口感變得又干又硬。還可以把剩余的面包放入冰箱冷凍室，這樣保存的時間能延長至15天左右，等吃時用烤箱再烘烤一下就可以恢復其松軟的口感。

【Pain Brie布里面包】

面團材料：中筋面粉500克 ，鹽1茶匙（5克），細砂糖1湯匙（15克），奶粉1湯匙（15克）， 即發干酵母4克 ，水360ml ，黃油1茶匙（ 15克）

份量：3個

做法：

1）將中筋面粉，鹽，細砂糖先混合均勻，然后加入奶粉和干酵母攪拌均勻，再加入水，先將上述材料基本混合成團后，反復的用手揉面團兒（如果有機器代替揉面，效果會更好），直到取一塊面團，撐開后能呈現隱約透出手指的薄膜，這樣才可以放入室溫軟化的黃油。

2）放入黃油后，繼續不停的揉，揉到拿起一塊面團撐開，能變成透光的薄膜，這時面團才算真的揉好了。

3）案板上撒一層薄薄的面粉，把面團放在案板上，蓋好保鮮膜，放在溫暖濕潤處（約28度左右即可）的地方，基礎餳發約45分鐘。

4）基礎餳發后，面團變大約2倍。然后將面團分割成200克一個的小份兒，滾圓后覆蓋保鮮膜松弛15分鐘。

5) 待面團兒松弛后，將面團拍扁并對折，將面團按扁并排出氣體，再將面團豎過來，然后上下折起，再將面團對折一次，最后把面皮銜接處捏緊，并用手搓成中間粗兩頭細的橄欖型，接著在發酵布上篩上一些面粉，并把整形好的面包放在發酵布上，放在溫暖濕潤處最后餳發約45分鐘。

6) 發酵好后，在面包上篩上一層薄薄的高筋面粉，用面包刀（普通的鋒利的刀也可以）在面包表面豎著劃4個口。

7) 烤箱220度預熱，烤箱達到溫度后，用噴壺在烤箱內部噴些水，然后把面包放入，220度烤約15分鐘至表明呈現漂亮的烘焙色即可。

超級啰嗦：

**不管是用機器揉面，還是用手工揉面都可以，只要揉到適當的狀態，完成發酵，就能做出美味的面包。用手揉面的過程有點兒長，一定要有耐心，揉到面團該有的狀態，別因為著急，就偷懶放入烤箱了，那樣的面包做出來效果可不好哦。食物是這樣的，你怎么對待它，它也會怎么對待你。

**手揉面團產生的薄膜沒有機器揉的薄，家庭制作面包并不用刻意的追求這點，只要揉成一個光滑并有彈性的面團就行。

**在餳發面團時，將面團放入烤箱內，然后在烤箱中放入1碗開水，就能制造一個溫暖濕潤的環境。需要注意的是，餳發面團時，烤箱千萬不要通電，我們只是利用烤箱這個相對密閉的空間保持水的溫度和濕度。

**面團發酵完畢的自檢方法：手指蘸一些高筋面粉，然后戳入面團中央，如果留下的空洞基本無變化，既不回彈也不塌陷，說明發酵完成。

**面團整形成中間粗，兩頭細尖的橄欖形即可，并不需要拘泥于一種整形方法。

**如果沒有專用法國面包劃口刀，也可以用其他的鋒利刀片來代替。第一刀要從中間那條開始，然后再劃邊上的幾條，劃口的時候要果斷流暢，如果一刀劃下去不夠深，還可以再補一刀。

**噴蒸汽是為了制造面包表皮硬脆的口感，用噴壺隨意在熱烤箱內部任意位置噴上水，然后放入面包，立即關門即可；也可向面包表面直接噴些水，但最好水流要細，發散且均勻。

【牛奶土司】

原料：高筋面粉250克， 細砂糖40克，鹽1/4茶匙（1克）， 酵母1/2茶匙（3克） ， 雞蛋1個（30克）， 奶粉1湯匙（15克）， 牛奶120克 ， 黃油15克， 刷表面用蛋液10克

做法：

1）將高筋面粉，細砂糖，鹽，雞蛋都混合在一起。牛奶倒入碗中，再把酵母倒入牛奶中攪勻，靜置5分鐘。

2）將牛奶倒入面粉中，攪勻后揉至面團光滑，加入室溫軟化的黃油，繼續揉，直到面團變得光滑，輕輕拉起面皮，形成有韌性的薄膜（如圖5）。

3）將面團放入容器，用濕毛巾蓋嚴實，在溫暖環境中進行第一次發酵約45分鐘，面團發酵至2倍大，即可取出。

4）將發酵好的面團中的氣體揉出，分成三等分，用手滾圓，用濕毛巾蓋好，在室溫靜置松弛15分鐘。

5）在土司模中用少量黃油涂抹一層，能起到防止粘連的作用。如果是不沾的模具就可以省略這一步。

6）將靜置松弛后的面團用手壓扁，將面團里的空氣排盡，接著用搟面杖搟成橢圓形，再卷成卷，注意不要卷太緊，收口朝下放入土司模底部中間。另外兩個面團也排氣后，搟成橢圓形卷成卷，放入土司模底部兩邊。

7）土司模蓋上濕毛巾，繼續放置在溫暖環境中進行最后發酵，約45分鐘左右，面團發酵至模具3/4處即可。

8）烤箱預熱150度，用全蛋液刷在面團表面，入烤箱中下層，烤約40分鐘。

9）如果用不帶蓋的土司模，中途如果面團表面上色明顯，可用錫紙蓋在面團上面防止表面烤糊，繼續烘烤。

超級啰嗦：

**制作面包需要用高筋面粉，一般烘焙用品店都有售，實體店或淘寶都可以買到。沃爾瑪，麥德龍等超市有大包裝的高筋面粉，約10斤一袋。大磨坊牌的面包粉，也不錯。

**面包一般的制作步驟分為攪拌、基礎餳發、分割滾圓、松弛、整形、最后餳發、烘烤等幾個環節。

**面團的攪拌在面包制作過程中是非常關鍵的步驟，攪拌的是否到位對接下來進行的發酵、整型、烘烤起著至關重要的作用。

**面團的攪拌過程一般分四個階段：第一階段（拾起階段），干性原料與濕性原料混合，成為一個粗糙且粘濕的面塊，表面不整齊無彈性且易散落；

第二階段（卷起階段），面團中的面筋開始形成，用手觸摸面團時仍會粘手，表面很濕，用手拉取面團時無良好的延伸性，容易斷裂；

第三階段（擴展階段），面團表面漸趨干燥，而且較為光滑有光澤，用手觸摸時面團已具有彈性并較柔軟，但延伸性較弱，用手拉取面團時仍會斷裂；

第四階段（完成階段），面筋達到充分擴展，具有良好的延伸性（圖5）。這時面團的表現干燥而有光澤，面團內部細膩整潔無粗糙感，面團柔軟，用手伸拉面團時有良好的彈性和延伸性。可以用手揪下一小塊面團做測試，能抻開成很薄的薄膜，用手指捅破破口周圍呈現光滑的整齊的邊緣。

**簡單來說，面包的面團需要兩次發酵（也稱餳發），和一次中間的靜置松弛。第一次（也稱基礎餳發）是在面團攪拌完成，第二次是在整形完成烘烤之前（也叫最后餳發）。而面團分割成小塊分別滾圓，在整形前需要10-15分鐘的松弛，這樣面團經搓圓后，被排出的氣體和變弱的彈性能夠得以恢復。

【丹麥水果面包】

材料：溫水（大約30度左右）60克， 酵母8克 ， 雞蛋一個（約50克），水60克 ， 高筋面粉240克 ， 低筋面粉60克 ， 砂糖20克 ，鹽5克 ，黃油50克 ，裹入用黃油200克

做法:

1）將酵母和溫水混合攪拌勻；

2）將蛋放入另一容器內打散，邊攪拌邊加入水、糖、鹽攪拌到糖溶化；

3）加入高筋面粉、低筋面粉，酵母水攪拌成面團；

4）移到案板上加入50克黃油拌勻，用手來回搓揉至面團光滑，稍有筋度即可；

5）在常溫松弛30分鐘，用薄膜保好放入冰箱冷藏1-4個小時；

6）案板上撒一些面粉防粘，用搟面杖敲打裹入用黃油，整形成厚1.5厘米的長方型片狀。搟薄后的黃油軟硬程度應該和面團硬度基本一致，經過敲打如果太軟可放冰箱冷藏一會兒待用；

7）從冰箱取出面團，先放置回室溫15分鐘，再用搟面杖搟成長方形。搟的時候四個角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應與整形后的黃油的寬度一致，長度是黃油的三倍。把整形后的黃油放在面片中間。將兩側的面片包住黃油，然后將上下端捏死；

8）將面片搟長至厚1.5厘米，然后像疊被子一樣疊四折，包保鮮膜后放冰箱冷藏松弛20分鐘；從冰箱取出面團，再搟開成1cm厚的長方形,將面片折三折后放入冰箱再松弛20分鐘，再重復一次即可。

材料：丹麥面包面團一份；水果適量，蛋黃醬適量，蛋黃液適量，果醬適量。

做法：

1）從冰箱取出面團，稍恢復室溫后，用搟面杖將其搟成0.5cm厚的面片；

2）用直尺和輪刀將面片裁成整齊的長方形，再用輪刀切成大小均勻的正方形；

3）像圖片一樣正方形小面片對折，在對折后的三角形兩邊1cm處各切一刀，注意不要切斷，然后打開三角形成正方形，將兩邊的切口對折成中空的菱形面皮；

4）將整形面皮排入烤盤中醒發約25分鐘，為使醒發的溫度和濕度更合適，可以將烤盤整個放入烤箱，并同時放一盤開水關上爐門，至面團膨脹至1.5倍即可；

5）水果切成片狀；

6）烤前刷上蛋黃液,中間擠入少量蛋黃醬，放上水果片，在水果片外再刷上一層果醬；

7）烤箱預熱200度,放烤15分鐘即可。