炸蔥油餅做法？

主料

面粉約300克

酵母粉2克

小蘇打1/4小勺

沸水適量

涼水適量

鹽5克

蔥油

蔥葉適量

植物油約30ml

做法步驟：

1.涼油下蔥葉，小火慢慢炸至焦黃，棄掉蔥葉。

2.把熱油澆在面粉上，迅速攪拌。

3.用沸水燙大約1/3的面粉，放涼。

4.加入酵母、小蘇打、鹽，拌勻。

5.一點點加入涼水，和成稍硬的面團。

6.手蘸涼水去揉面，就這樣一點點把手上的水揉進面團里。因為用蔥油澆過面粉，揉面過程中可以聞到很明顯的蔥香味。

7.最終揉好的面團是光滑柔軟的，但比做油條的面團硬一點，置冰箱冷藏發酵過夜。

8.面團排氣，搓條，分成小份。

9.一一揉圓。

10.表面刷點油。

11.把面團搟成小圓餅，中間戳個洞，有點像銅錢。

12.都做好，松弛幾分鐘。

13.鍋里注油，燒至四成熱左右，下小餅，用搟面杖搟的那面朝下，下餅胚，據說這樣更蓬松。中小火慢炸。

14.不時翻面，炸到兩面金黃。

15.撈出，用廚房紙吸去多余油脂就可以吃了，蔥香味濃郁，口感比油條好。