18元自助水餃的利潤在哪？

前幾年沈陽流行起了自助餃子，書影拍攝的圖片，自助水餃大概意思就是自己動手蒸煮，18元管夠吃，同時還有免費醬菜和水果。看起來價格很誘惑，18元自助水餃的利潤在哪？

這些所謂的“自助餃子”，餃子有專人包好，顧客自己動手煮餃子或蒸餃子，可以根據(jù)自己喜好，想吃什么餃子拿什么。可以只吃一種餃子餡，也可以每樣餃子餡都嘗一嘗。吃多少餃子也是隨意的。每桌配一個小鍋，一次煮上一籠屜餃子，效率肯定不是非常高。因為餃子的成本不高，餃子餡是批量制作，肉價格很便宜，菜也很低價，有些店里甚至直接去外面進(jìn)便宜的餃子餡，面粉也不是頂級餃子粉，一個餃子的成本只需要兩毛錢左右，就算你吃三十個餃子也就七八塊錢。

包餃子是主要的人工成本，省去了煮餃子的人工，同時也沒有繁瑣的后廚，就是簡單的涼拌菜和水果罐頭，書影去過這家飯店，一屜八個餃子，店里員工告訴書影，遇到食量大的顧客可以吃四五屜，沈陽的標(biāo)準(zhǔn)一般是16個餃子一份（半斤）。一般人也就是吃兩三屜。

一百平米的店大概20桌，每天一百多位消費者能保證每天三千塊的收入，十八元餃子還要交2元的調(diào)料錢，包括餐具了，實際就是20元的自助水餃，要是再來幾瓶高利潤的啤酒飲料，那就更賺錢了。

遼沈美食 原創(chuàng)問答