為什么其中很多會發wu的音？

那是沒了解者字的演變過程。

者是一個象形字。最早表示一個火盆里燃燒的火苗或蹦出的火星。最早應該讀zhu音，同現在的煮。后來隨著漢字的演變字義轉變，用煮字更能表示煮東西的過程。煮是會意字。下面四點底“灬”表示火，有火才能煮。所以者表示煮被“煮”字替代掉了。者弱化成虛詞。

查查字典，帶者字的跟煮東西都有比較大的關系。比如箸意思是筷子，煮意思是煮東西。當然很多字是以者作為基礎造出的形聲字。如：豬，諸，渚，著等