神秘果為什么會讓酸的東西變甜？

因為神秘果含有神秘果蛋白。神秘果蛋白可以在人們嘗到該物質后的一段時間內，將酸味轉變為甜味。

神秘果是常綠闊葉灌木，它的果實酸甜可口，吃后再吃其他的酸性食物， 如檸檬、酸豆等，可轉酸味為甜味，故有“神秘果”之稱。

神秘果該蛋白本身并沒有甜味，但能讓人在品嘗原本不甜的酸性食物時嘗出甜味。這種特性屬于一種味覺修改功能，并非改變了食品本身的化學成分。