到底是哪個步驟出了問題？

蒸饅頭其實是一個技術含量很高的工作，同時也是一個熟練工種，都說熟能生巧嘛，如果我們蒸的饅頭多了，自然也就有經驗了。如果在蒸饅頭時候出現饅頭起皮的現象。是由好幾種原因產造成。

①揉面時干面粉沒揉勻

我們在蒸饅頭的時候，第一步就是將面團揉至排氣，在揉制發酵面團的過程中，我們會在面團中加入少量的干面粉，這樣可以防止發酵面團與面板粘連，但我們在揉制面團的過程中，有可能干面粉沒有與發酵面團完全的融合，也就是面團揉至的不到位。在制作成饅頭坯以后，由于面團內部有少量的干面粉，這就導致饅頭在蒸制過程中，面粉與發酵面團之間產生空氣。所以饅頭在蒸熟以后，表面會有一層薄皮鼓起。

②發酵面團醒發不到位

我們在做饅頭的時候，需要將發酵面團揉制排氣后，在進行二次醒發，For24醒發的作用，一個是使發酵面團能夠繼續發酵，再一個就是讓面團內部產生筋性，使發酵面團再制作成饅頭坯以后，它的內部比較緊湊而且彈性足。蒸制出來的饅頭就會表面光滑不起皮。

③蒸制饅頭時鍋蓋滴水

我們在蒸制饅頭的過程中，有可能鍋蓋表面會形成水珠，而這些水珠正好滴在饅頭的表皮上，而使饅頭的表皮出現分層現象，一個可以使饅頭起皮，在一個也可以讓饅頭的表面變成死面。所以我們在蒸制饅頭的時候，需要使用適合的蒸鍋來制作。

④面團發酵的過硬

在發酵面粉的過程中，我們有可能面粉與水的比例使用不對，導致面團發酵的過硬，而過硬的面團在制作成饅頭坯以后，在蒸制過程中它的面團內部缺水，也有可能使饅頭的表皮鼓起，也就出現了饅頭起皮的現象。

其實還有其它因素會導致饅頭皮的現象，不過饅頭表面就算鼓起，也并不影響我們使用，只要蒸出的饅頭暄軟可口就可以了，所以我們想要蒸出外觀好看，又白又軟的饅頭，還需要多加練習多加制作，慢慢也就會有經驗了。

——最后總結:關于蒸饅頭時，老是出現饅頭鼓皮的現象，到底是哪個步驟出現了問題？我的回答就到這里了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！