內(nèi)脂豆腐腦的做法？
黃豆提前一晚泡發(fā)，期間勤換水（充分泡發(fā)才能使黃豆里面的黃豆蛋白才能最大限度的被研磨出來），但也不能泡太久；
（干黃豆泡的時間不是絕對的，但最長時間不要超過24小時。夏天要放入冰箱冷藏泡發(fā)，否則天氣炎熱容易滋生細菌，使得黃豆酸敗變質）
夏天：常溫大概6小時、冷藏24小時以內(nèi)
冬天：常溫大概8小時、冷藏24小時以內(nèi)
泡發(fā)前 100g干黃豆，泡發(fā)后濾干水分稱量有230g以上濕黃豆；
步驟 2
黃豆泡發(fā)期間換幾次水，每次換水我都喜歡淘洗幾次，直到水里不會有這種泡泡為止！尤其是準備使用前，我一定會反復淘洗直到?jīng)]有這種泡泡以后，再瀝干榨汁；
步驟 3
我習慣把泡好的100g黃豆用清水沖洗幾遍、濾干后，混合750g冷水，用破壁機慢慢調到最快檔位打5分鐘變成豆?jié){；
步驟 4
先用40目的網(wǎng)篩過濾一次打好的豆?jié){；
當網(wǎng)篩過濾流量開始減慢的時候，就攪動一下網(wǎng)篩中的豆?jié){幫助它加快過濾；最后用個硅膠蓋壓一壓網(wǎng)篩中的豆渣，把剩余豆?jié){擠出來；
步驟 5
再用100目-200目的濾袋過濾一遍，丟掉豆渣；如果要用200目的濾袋來最終過濾，那先用100目的濾一次，再用200目的會比較輕松；
步驟 6
用中火把濾好的豆?jié){煮沸后，轉小火，完全沸騰狀態(tài)后再煮15分鐘，豆?jié){才是熟透的狀態(tài)（沒有熟透的豆?jié){是不能食用的，而且時間不夠豆腥味重，如果用小火豆?jié){只能微微沸騰，卻無法翻滾沸騰，就用中火）；
步驟 7
煮的期間要不斷貼著鍋底攪動豆?jié){防止豆?jié){底部結皮糊底，并且期間如有浮沫就及時用撇浮沫的濾勺舀出來扔掉，這樣可以減輕煮豆?jié){的過程中噗鍋（表面有泡沫，就會出現(xiàn)豆?jié){假沸的情況，最好不要偷懶，把泡泡打掉才能便于觀察）；有人喜歡鍋底微微結皮一層微微金黃焦糊的鍋巴，這樣會讓豆?jié){略帶一點焦香，增加風味；
步驟 8
豆?jié){煮好之后，再用細網(wǎng)格漏勺把豆?jié){過濾一遍，防止煮沸豆?jié){的過程中有底部結皮糊底的豆皮渣；然后插入溫度計一邊等待溫度降到85°C（80°C-85°C），一邊用5g涼白開把1.5g內(nèi)脂（半包豆腐老兒）完全化開；
（內(nèi)脂加水溶解之后要盡快使用，不要超過半個小時，不然就會失效）
步驟 9
豆?jié){冷卻到合適溫度后，準備沖豆花時，把豆?jié){表面的結皮撈出來（這個豆皮超香，可以直接吃掉或者晾干打火鍋）；把豆?jié){從高處不可間斷一次性沖入有融化好的內(nèi)脂的容器里（豆?jié){和內(nèi)脂接觸到馬上就會產(chǎn)生作用了，沖的過程豆?jié){必須是翻滾起來和豆?jié){完全混合均勻）；如果擔心沖完沒有混合均勻，倒完豆?jié){后快速用勺子攪動它3下就收手；
如果我想豆腐腦在小碗里凝固，我會動作快速的先把所有豆?jié){沖進有融化好的內(nèi)脂的容器中，然后再馬上倒進碗里（如果這樣就完全不用擔心沒有混合均勻，用勺子攪動3下了）；
步驟 10
倒完如果表面有浮沫，就用勺子快速撈出來丟掉。浮沫快速撈出以后就不要再去動它了；
步驟 11
沖好的豆腐需要靜止15～30分鐘（直到豆花完全凝固），給它蓋一層保鮮膜或者用個平的蓋子（例如硅膠蓋）把它蓋起來；我習慣放進80°C預熱好的烤箱，中層15～30分鐘來保溫輔助凝固；
步驟 12
凝固過程中，無論用保鮮膜還是平蓋子來蓋住豆花，最好留一點縫隙，或者給保鮮膜上扎無數(shù)的小洞透氣，否則會凝聚小水珠、不容易散去熱氣、容易讓豆腐表面結太厚的皮；
步驟 13
豆花凝固好后解開保鮮膜或者蓋子的時候速度快一點，盡量不要讓小水珠滴進豆花里；
步驟 14
撒上自己喜歡的調料；
步驟 15
就可以開動
步驟 16
這是給我皮娃娃做的甜味的，用的自制桂花蜜；
步驟 17
甜的也很好吃
步驟 18
豆腐：豆腐可以用豆腐腦來加工制成，先制作出豆腐腦；
步驟 19
包豆腐的布先用涼白開浸濕然后輕輕捏干至不滴水就行，這樣豆腐做好后就不會粘在布上了；把豆腐布墊在豆腐模具中（如果手殘墊不好皺巴巴，可以先隨意墊一下，等豆花倒進去以后，抓緊豆腐布的四個角將其提起再放下）；趁熱把豆花舀進去鋪平，然后用勺子搗幾下初步填掉一些豆花之間的大縫隙（也可以先把豆花稍微搗碎再加入）；把表面豆花用布包好；把豆腐模具的蓋子放上去，并用手將蓋子往下按壓一下，幫助它內(nèi)部變得緊密、使它表面稍微平整；
步驟 20
用一個比較重的東西放在豆腐模具蓋子上的正中心，給豆腐施壓讓豆腐壓制成型（一般壓大概15分鐘即可，想壓多久壓多久）；
步驟 21
壓到自己喜歡的程度就取掉施壓的重物；就這么靜置到豆腐冷卻了再把模具小心取下來、把包裹豆腐的布打開來切成想要的形狀；
（豆腐放涼再取出來，就不會把豆腐弄碎了）
