PHP中的二維數組是一種非常強大的數據結構，它可以在一個數據結構中組合多個值，使其簡化開發過程。而二維數組截取也是很重要的操作，特別是在處理大數據集合時作用更為突出。

比如，我們有一個二維數組代表學生的分數數據，長成這樣：

$students = array(
array("name"=>"小明", "math"=>68, "chinese"=>75, "english"=>80),
array("name"=>"小紅", "math"=>78, "chinese"=>76, "english"=>82),
array("name"=>"小綠", "math"=>88, "chinese"=>85, "english"=>90)
);

假設我們只需要獲得前兩個學生的數據，可以使用array_slice()函數進行數組截取，示例如下：

$top_students = array_slice($students, 0, 2);
print_r($top_students);

上述代碼截取了$students數組中的前兩個元素，即前兩個學生的數據，輸出結果如下：

Array
(
[0] => Array
(
[name] => 小明
[math] => 68
[chinese] => 75
[english] => 80
)
[1] => Array
(
[name] => 小紅
[math] => 78
[chinese] => 76
[english] => 82
)
)

除了通過array_slice()函數來截取二維數組，我們還可以通過循環截取指定的數據。比如，我們可以使用foreach()函數循環輸出后兩個學生的數據：

$bottom_students = array();
foreach($students as $key => $value) {
if($key >= 1) {
$bottom_students[] = $value;
}
}
print_r($bottom_students);

上述代碼截取了$students數組中后兩個學生的數據，輸出結果如下：

Array
(
[0] => Array
(
[name] => 小紅
[math] => 78
[chinese] => 76
[english] => 82
)
[1] => Array
(
[name] => 小綠
[math] => 88
[chinese] => 85
[english] => 90
)
)

不僅僅是循環遍歷截取，我們也可以使用array_map()函數來處理二維數組截取。比如，例如下代碼截取了$students數組中的math和english二維數組部分：

function extractScores($value) {
return array("math" => $value['math'], "english" => $value['english']);
}
$grades = array_map("extractScores", $students);
print_r($grades);

上述代碼使用array_map()函數返回一個包含$students所有元素的新數組，只保留了math和english兩個鍵名及其對應的值，輸出結果如下：

Array
(
[0] => Array
(
[math] => 68
[english] => 80
)
[1] => Array
(
[math] => 78
[english] => 82
)
[2] => Array
(
[math] => 88
[english] => 90
)
)

這里我們定義了一個名為extractScores()的回調函數，該函數返回一個數組，其中包含與給定參數聯合使用的math和english鍵，我們可以為該函數直接傳入array_map()函數。

除了上述介紹的截取方法，我們還可以使用array_column()函數對二維數組進行截取。array_column()函數可以在一個數組中返回一個單獨的列組成的數組，并且提供了一個第三個參數，用于指定關聯列的鍵名。比如，我們可以使用以下代碼截取$students數組中的名字數據：

$names = array_column($students, "name");
print_r($names);

上述代碼使用array_column()函數返回一個包含$students所有元素的新數組，只保留了name一個鍵名及其對應的值。輸出結果如下：

Array
(
[0] => 小明
[1] => 小紅
[2] => 小綠
)

總的來說，截取二維數組是一項非常重要而又常用的技能。PHP提供了很多種處理方法，包括使用array_slice()、foreach()、array_map()和array_column()函數等等。