在 PHP 中，我們時常需要對字符串進行截取操作來滿足不同的需求。而 substr 函數就是 PHP 中最常被使用的字符串截取函數之一。substr 函數可以獲取一個字符串的子字符串，并返回該子字符串。下面我們來詳細介紹一下 PHP 中文 substr 函數。
通常我們使用 substr 函數來截取英文字符串，它的基本語法為：

php
substr(string $string, int $start, int $length = NULL): string

其中，$string 表示要截取的字符串，$start 表示需要截取的起始位置。如果 $length 參數未設置，則默認截取到字符串末尾。如下面代碼所示：

php
$str = 'abcdef';
echo substr($str, 0, 3);
// 輸出結果：abc

但是，當我們需要截取中文字符串時，情況就變得復雜了。因為中文字符在計算機中使用的是 Unicode 編碼，一個中文字符通常占兩個或三個字節。而 substr 函數默認按字節截取字符串，這就導致了中文字符串截取的問題。
例如，我們有一個中文字符串“測試截取”，假設我們想要截取前兩個中文字符，我們可能會這樣寫：

php
$str = '測試截取';
echo substr($str, 0, 4);
// 輸出結果：測?

可以看到，由于中文字符占用了兩個字節，所以前兩個中文字符占用了四個字節。substr 函數默認按字節截取，因此截取結果并不符合我們的預期。
那么，如何在 PHP 中正確截取中文字符串呢？這時，我們就可以使用 mb_substr 函數來解決這個問題。mb_substr 函數與 substr 函數類似，但它可以按照指定字符集進行截取。mb_substr 函數的基本語法如下：

php
mb_substr(string $string, int $start, int $length = NULL, string $encoding = mb_internal_encoding()): string

其中，$string 表示要截取的字符串，$start 表示需要截取的起始位置。如果 $length 參數未設置，則默認截取到字符串末尾。$encoding 參數表示要使用的字符集。默認情況下，mb_substr 函數會使用 PHP 的內部字符集。
最常見的字符集就是 UTF-8，我們可以這樣使用 mb_substr 函數：

php
$str = '測試截取';
echo mb_substr($str, 0, 2, 'UTF-8');
// 輸出結果：測

可以看到，使用 mb_substr 函數后，我們成功截取了前兩個中文字符，結果符合我們的預期。
除了使用 mb_substr 函數外，我們還可以使用其他方式來解決中文字符串截取的問題。例如，我們可以先將字符串轉換為數組，再取出前幾個元素，最后將數組轉換回字符串。代碼如下：

php
$str = '測試截取';
$arr = preg_split('//u', $str, -1, PREG_SPLIT_NO_EMPTY);
echo implode('', array_slice($arr, 0, 2));
// 輸出結果：測

可以看到，這種方式也可以達到正確截取中文字符的效果。但它明顯比 mb_substr 函數麻煩得多，因此一般情況下，我們還是使用 mb_substr 函數比較方便。
總結起來，對于中文字符串的截取，我們通常使用 mb_substr 函數。這個函數使用起來比較簡單，只需要指定要截取的字符串、起始位置、長度和字符集即可。其它解決方法，雖然也可以達到正確截取中文的效果，但是通常比較繁瑣，建議使用 mb_substr 函數。