PHP 是一種非常常用的服務器端 scripting 語言，它的應用非常廣泛，尤其是在 web 應用程序開發領域。在 PHP 中，字符串處理是非常重要的一部分，在很多情況下我們需要對字符串進行替換或者處理操作。

中文字符串替換也是 PHP 中的常見操作之一。比如我們有一個字符串 "我的名字是李雷"，現在需要把名字替換成韓梅梅。這個時候我們就需要使用字符串替換操作。

$str = "我的名字是李雷";
$str = str_replace("李雷", "韓梅梅", $str);
echo $str;

上面的代碼中，我們使用了 PHP 的 str_replace 函數對字符串進行了替換操作。函數中的第一個參數指定了需要被替換的字符串，第二個參數指定了替換后的字符串，第三個參數指定了需要進行操作的原始字符串。執行代碼后輸出的字符串就是 "我的名字是韓梅梅"。

有的時候我們需要對一段話中的某個詞語進行高亮顯示。比如有一個段落 "張三是一位 PHP 程序員"，我們需要把 PHP 高亮顯示，那么就可以使用下面的代碼：

$str = "張三是一位 PHP 程序員";
$str = str_replace("PHP", "<span style='color:red'>PHP</span>", $str);
echo $str;

上述代碼中，我們把 PHP 替換成 "PHP"，這是一個帶有樣式的 HTML 元素，最終顯示效果就是 PHP 被紅色高亮顯示。

除了 str_replace 函數，PHP 中還有一些常用的字符串替換函數，比如 preg_replace 函數，它可以使用正則表達式進行替換操作。比如我們有一個字符串 "我的郵箱是abc@qq.com，但是我不想讓別人看到"，我們需要把郵箱地址替換成一個星號，可以使用下面的代碼：

$str = "我的郵箱是abc@qq.com，但是我不想讓別人看到";
$str = preg_replace("/\w+@[a-zA-Z_]+\.[a-zA-Z]+/", "****@****.***", $str);
echo $str;

上述代碼中，我們使用 preg_replace 函數，第一個參數是正則表達式 "/\w+@[a-zA-Z_]+\.[a-zA-Z]+/"，表示匹配一個郵箱地址，第二個參數是替換后的字符串 "****@****.***"，最后輸出的字符串就是 "我的郵箱是****@****.***，但是我不想讓別人看到"。

綜上所述，PHP 中的字符串替換操作非常靈活和強大，在實際應用中，我們可以根據具體的需求來選擇合適的函數和方式進行操作。