當我們使用ajax提交表單數據給后臺時，如果傳遞的數據中包含漢字，可能會出現亂碼的問題。這是因為在傳遞數據的過程中，前端和后端使用的編碼方式不一致所導致的。為了解決這個問題，我們需要在前端和后端進行相應的設置和處理。
一種常見的情況是，前端使用utf-8編碼方式，而后臺使用了其他編碼方式，比如gbk。這就會導致傳遞給后臺的漢字無法正常顯示，而是出現亂碼。為了解決這個問題，我們需要在ajax請求中設置請求頭的contentType為application/x-www-form-urlencoded;charset=utf-8，確保傳遞給后臺的數據使用utf-8編碼方式進行傳輸。
下面是一個簡單的示例，假設我們有一個表單，其中包含一個包含漢字的輸入框和一個提交按鈕。當用戶點擊提交按鈕時，使用ajax將表單數據提交給后臺。

javascript
$("button").click(function(){
var data = {
name: $("#name").val(),
age: $("#age").val()
};
$.ajax({
type: "POST",
url: "backend.php",
data: data,
dataType: "json",
contentType: "application/x-www-form-urlencoded;charset=utf-8",
success: function(response){
console.log(response);
}
});
});

在上述代碼中，通過contentType設置ajax請求的內容類型為application/x-www-form-urlencoded;charset=utf-8，確保傳遞給后臺的數據使用utf-8編碼方式。
接下來我們需要在后臺進行相應的處理來確保漢字不再亂碼。假設我們使用PHP作為后臺語言，下面是一個簡單的后臺處理示例：

php
header("Content-Type:text/html;charset=utf-8");
$name = $_POST['name'];
$age = $_POST['age'];
// ... 后續處理邏輯
$response = array("status" => "success", "message" => "數據提交成功！");
echo json_encode($response);

在上述代碼中，我們首先通過header函數設置響應頭的Content-Type為text/html;charset=utf-8，確保后臺返回的數據也使用utf-8編碼方式。然后我們通過$_POST來獲取前端提交的數據，這樣就可以正確獲取到包含漢字的數據，避免亂碼問題。最后，我們將處理結果以json格式返回給前端。
通過以上的設置和處理，我們可以確保前端使用ajax提交數據給后臺時，包含漢字的數據不再出現亂碼問題。同樣的原理和方法也適用于其他編程語言和后臺框架。
總結起來，為了解決ajax提交后臺接收漢字亂碼的問題，我們需要在前端設置ajax請求的contentType為"application/x-www-form-urlencoded;charset=utf-8"，并在后臺設置響應頭的Content-Type為"text/html;charset=utf-8"，同時確保數據的傳遞和處理都使用utf-8編碼方式。這樣可以有效避免漢字亂碼問題的出現，保證數據的正確傳輸和顯示。