jQuery是一種廣泛使用的JavaScript庫，可簡化HTML文檔遍歷、事件處理、動畫等操作。其中，在表單中選中某些元素并排除其他元素是日常開發中常見的操作，jQuery提供了一些很妙的方法來實現這個目的。

首先，我們可以使用:checkbox選擇器來選擇所有的復選框，并使用:not()方法來排除指定的元素。如下面的例子，我們選中所有的復選框，但是排除.name為foo的元素：

$("input:checkbox:not(.name='foo')").prop('checked', true);

接著，我們可以使用.prop()方法來改變屬性值。例如，將選中的復選框的checked屬性設置為true，實現選中操作。如上面的例子所示。

如果要取消選中操作，我們同樣可以使用.prop()方法，將checked屬性設置為false即可。例如，下面的代碼將取消所有選中的復選框：

$("input:checkbox").prop('checked', false);

最后，如果您需要在包含一組選項的下拉列表中選擇一項并取消其他項的選中狀態，則可以使用:selected選擇器來選擇當前選中的選項，然后使用.removeAttr()方法來取消其他選項的選中狀態，如下所示：

$("#mySelect option:selected").removeAttr("selected");

在這個例子中，我們使用了:selected選擇器來選擇當前選中的選項，然后使用removeAttr()方法來取消其他選項的選中狀態。

總之，jQuery提供了一些非常有用的方法來選中某些元素并排除其他元素，使我們的開發工作更加便捷和高效。